Qu`est-ce que chateaubriand?

François Auguste Ren, le vicomte de Chateaubriand, a mené le mouvement de romantisme par écrit au cours des 18e et 19e siècles. Il a occupé plusieurs postes diplomatiques, devenant finalement ambassadeur en Angleterre pour Louis XVIII. La légende veut que son chef a créé le fameux plat en son honneur - rôtir la coupe cher de la viande jusqu`à ce que les extrémités étaient bien préparés, mais en laissant la partie centrale rare.

steaks Chateaubriand proviennent de la partie centrale de bœuf. La coupe est comprise entre un an et demi à cinq ou six pouces d`épaisseur et pèse généralement 12 à 16 onces. Il devrait être assez grand pour servir deux ou trois personnes. En raison de son coût élevé, de nombreux bouchers ne coupent un Chateaubriand par commande spéciale. Lors de la commande, demandez à votre boucher de couper une épaisseur bifteck d`une livre à partir du centre du filet.

L`épaisseur de la coupe exige que l`on prenne soin d`éviter la carbonisation de l`extérieur tout en laissant le centre brut. Aussi, griller trop près à la flamme sèche la viande. Les meilleures recettes appellent à frotter l`huile d`olive saupoudré de sel kasher et poivre grossièrement moulu. Saisir la viande sur un grill ou dans une poêle cuisinière, puis transfert à un plat de cuisson. Rôtir au four à 445 degrés Fahrenheit pendant environ 12 à 15 minutes jusqu`à ce que rare ou moyenne - température et interne de 130 à 140 degrés.

Trancher le Chateaubriand sur la diagonale et les placer sur des assiettes chaudes. Déglacer la poêle avec le beurre à rôtir, vin rouge et échalotes. Verser la sauce au vin demi-glace sur Chateaubriand et orner à l`estragon frais. Chateaubriand peut aussi être servi avec une sauce b ARNAISE. Des plats traditionnels secondaires comprennent la vapeur ou des légumes ed Saut et pommes de terre du château, qui sont étuvé petites pommes de terre rôties au beurre.