Quel jus attendrir steak?

Jus d`ananas contient des acides et des enzymes pour attendrir le steak. Entièrement mûries ananas contiennent de l`acide d`environ 2 pour cent, en fonction de la variété. Cet acide aide à la marinade de pénétrer la viande et obtenir plus profondément dans le tissu de steak. La bromélaïne est une enzyme dans l`ananas qui décompose la protéine. Ajouter un peu de jus d`ananas à une marinade steak pour une saveur tropicale à faire usage de l`enzyme et l`acide.

L`enzyme dans les figures qui décompose les protéines et attendrit le steak est appelé ficine. Pour ce faire attendrir la viande, le jus doit toucher directement la partie de la viande, il va attendrir. Peu importe combien de temps la viande est trempée dans une marinade, il ne sera pas attendrir la pièce tout le chemin vers le centre, seule la surface. Jus de figue est pas facile à trouver, mais purée de figues fraîches ou des figues sèches qui ont été trempés avec leur jus de trempage et de la souche au large des solides pour un jus de figue maison pour faire mariner le steak.

Acides n`attendrissent pas aussi bien que des enzymes, mais ils ne commencent à démêler les protéines dans la viande dans un processus appelé dénaturant. Cela adoucit la texture de la viande et modifie les protéines de la viande pour ressembler à la viande cuite. Quelques minces, les coupes maigres dans les recettes de ceviche, comme les poissons, sont cuits avec de l`acide seul et pas de chaleur. L`acidité élevée de jus d`agrumes qui les rend idéales pour une utilisation dans les marinades steak. Le jus de citron, le jus de citron vert et le jus d`orange apparaissent tous dans les recettes pour les marinades de steak pour attendrir la viande et ajouter de la saveur.