Vinaigre balsamique peut être utilisé comme un attendrisseur de viande bovine?

le vinaigre balsamique est fabriqué à partir du moût de raisins, également connu sous le jus de raisin, qui a été réduit à un liquide très concentré. Le liquide est fermenté et élevé en barriques pendant au moins 12 ans, similaire au processus de fabrication du vin, et quand il a fini, le résultat est un sirop foncé avec une saveur forte. Ce véritable vinaigre balsamique est coûteux et généralement marqué comme "tradizionale" pour indiquer qu`il est pur. La plupart de vinaigre balsamique vous achetez à l`épicerie est faite à partir d`un mélange de vinaigre et de moût de raisins, et il est pas vieilli pour les 12 ans habituels. Il est plus mince avec une saveur plus légère, mais il est également beaucoup plus abordable. Ce balsamique plus mince est idéal pour mariner le boeuf - il sera toujours de répandre la saveur de la signature, mais vous ne serez pas jeter la chose réelle cher après trempage de la viande.

vinaigres de table tels que le vinaigre balsamique ont une acidité de 5 à 8 pour cent. Acidité attendrit la viande bovine en dénaturant, ce qui signifie qu`il détend les protéines de la viande. Relaxant protéines forme des poches dans le boeuf qui permettent à l`humidité de la marinade à infiltrer, ce qui rend plus juteux et plus savoureux. En raison de l`humidité accrue et de protéines détendue, le boeuf développera une texture tendre.

Tremper la viande dans balsamique plaine peut lui donner un peu de saveur et attendrir la viande, mais en ajoutant d`autres ingrédients pour faire une marinade complète permettra d`améliorer la qualité. Une bonne marinade a besoin d`un acide, une huile et les assaisonnements. L`huile humidifie la viande et il peut pénétrer dans les graisses de la viande, en prenant un peu de la saveur de la marinade avec elle. Assaisonnements tels que le sel, le poivre, des herbes et des légumes aromatiques comme l`ail ou des oignons font de la viande plus savoureuse et viendront compléter la saveur du vinaigre balsamique. Une marinade simple boeuf pourrait utiliser du vinaigre balsamique comme l`acide, l`huile d`olive comme la poudre d`huile et de l`ail pour l`assaisonnement. Vous ne devez pas utiliser une recette spécifique - juste expérimenter avec vos huiles et assaisonnements préférés. Faire environ 1/2 tasse de marinade balsamique par livre de farine de viande utilisent la même portion de liquide par livre si vous utilisez simplement le vinaigre balsamique au lieu d`une marinade.

Selon la façon dont la viande est dure quand vous le placez dans le vinaigre balsamique mélange, vous devez le laisser tremper dans le réfrigérateur pendant entre 12 heures et cinq jours. Plus il marinades, plus tendre de la viande deviendra. Plus épais, gros morceaux de viandes dures telles que les prestations de bœuf brisket plus de plus imbibe, tandis que les petits, des coupes de qualité supérieure comme surlonge atteindra tendresse idéale de 12 à 24 heures. Lorsque la viande bovine a terminé attendrissement, jeter les restes de marinade pour prévenir la contamination bactérienne.