Les morceaux de viande dans un élan

Comme avec le boeuf, coupes prime de wapitis proviennent des sections de côtes et la longe. La nervure peut être transformé en gros, les rôtis de côtes tendres ou coupé pour les côtes ou ribeye steaks, celui que vous préférez. La longue, les muscles de longe plat, ou "backstraps," sont l`équivalent de la bande de New York sur un bouvillon. Couper ces derniers dans les biftecks ​​à griller, comme vous le feriez avec du boeuf, ou laisser un gros morceau intact comme un rôti de prime pour les occasions spéciales. Le filet, ou filet, se trouvent sur la face inférieure de la colonne vertébrale. Rôti il ​​tout ou couper en médaillons pour le filet mignon. Alternativement, le wapiti coupé T-os et porterhouses à la fois avec la bande et le filet à gauche sur l`os. Toute cette section, avec côtes et longe des coupes, est parfois vendu comme un "selle" de wapitis.

La jambe de culotte ou arrière est parfois appelé le "hanche" sur un animal de jeu, et les coupes ici varient en tendresse. Les coupes haut de surlonge, ronde haut et tri-pointe sont tous assez tendres pour être grillé, et le tri-tip et la plupart des autres coupures de la ronde font de très bons rôtis. Les muscles dans cette partie de l`élan sont tous relativement grand et facile à couper de la graisse et du tissu conjonctif, de sorte qu`ils sont également très bon pour l`utilisation comme braiser la viande.

coupes d`épaule ont tendance à être plus sévères que leurs homologues à la hanche. Les plus gros morceaux sont généralement coupés et vendus comme mandrin ou lame rôtis, ou de temps en temps que des steaks de mandrin. Ces découpes doivent être cuits lentement à briser leurs muscles durs et les tissus conjonctifs, typiquement comme un pot riche rôti. La même chose vaut pour la poitrine, coupé à partir des muscles de la poitrine de l`animal, et la plaque et le flanc coupé de son abdomen. Bavette, et quelques autres coupes spécialisées telles que onglet, peuvent être grillées ou toute grillé puis émincés pour faire un steak agréablement moelleux.

à long cou Les wapitis et les portions de tige de ses jambes contiennent une grande quantité de dur, la viande filandreuse qui va généralement à la meuleuse. Cependant, le cou peut également être braisé ou rôti lentement jusqu`à tendreté, puis extrait de ses gros os pour la sculpture. Shanks produisent un particulièrement riche, le bouillon copieux, si vous souhaitez conserver le bouillon de wapitis en main pour les soupes et les ragoûts, ou ils peuvent être recoupées en rondelles et braisés comme le wapiti "Osso bucco." Le, coeur maigre dur a une saveur riche mais pas faisandé, et sa texture dense est particulièrement bon quand cuit lentement dans les ragoûts. Le foie, les reins et la langue sont très similaires à leurs homologues de bœuf, et sont préparés de la même manière.

Elk et autres formes de venaison sont beaucoup plus maigre que le boeuf commercial, ce qui signifie qu`ils ont besoin de soins supplémentaires dans la cuisine. La graisse est un isolant, donc comme un élan de règle doit réduire les temps de cuisson et des températures plus basses que le bœuf. Vous pouvez réduire la gameyness de vos prises en rognant les coupes de tout le gras visible et du tissu conjonctif avant de les cuire, ou par trempage de la viande dans le babeurre ou d`une saumure légère avance. Une marinade acidulée ou terreux, fumé épices frotter aidera modérée tout funkiness restant dans la viande.