Comment la vapeur d`eau de la mer

Autres Coquillages

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  Le homard et le crabe peuvent être les rock stars du monde de la mer, mais d`autres mollusques et crustacés sont également bien quand la vapeur. Clams, coques et moules peuvent tous être préparés de la même manière que les crustacés, à la vapeur pendant quelques minutes jusqu`à ce que les coquilles ouvertes. délicatesses Single-shell, tels que les bigorneaux et bulots dépassent légèrement de l`ouverture de leur coquille après l`avoir fait, avec bigorneaux prenant seulement 3 à 5 minutes et bulots prendre 10 à 15. Pour une approche plus savoureuse, la vapeur ces coquillages dans une casserole peu profonde avec aromatique légumes et juste assez de bouillon ou du vin pour couvrir le fond. Une fois qu`ils ouvrent, le liquide de cuisson devient une sauce rapide et savoureux.

poisson étuvage

• Les petits poissons entiers et les filets ne sont pas aussi adaptés à la vapeur comme les crustacés, car en l`absence d`un extérieur de cuirassé, ils sont fragiles, une fois cuite. Ils sont meilleurs cuits à la vapeur dans des paniers peu profonds. steamers de bambou chinois sont idéales, mais vous pouvez improviser un bateau à vapeur en plaçant simplement une grille ou une passoire peu profonde dans une poêle ou une casserole. Porter le bouillon, le vin ou un autre liquide aromatique à ébullition douce sous le rack, puis organiser vos portions de poisson ou filet sur le dessus. Après quelques minutes relativement - 6 à 10 minutes par pouce d`épaisseur - sortir le poisson avec une large spatule.

Etuve clos

• Une autre forme de vapeur enveloppe de fruits de mer dans une feuille ou papier parchemin, où il fait cuire dans son jus. Cette technique, appelée cuisson "en papillote," est particulièrement adapté pour les poissons au goût doux et crustacés, car elle préserve leur saveur délicate. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter cette saveur en ajoutant des quantités judicieuses de bouillon, le vin, le beurre, l`huile d`olive, le jus d`agrumes, d`épices ou d`herbes fraîches. Enveloppez les fruits de mer et ses arômes en parchemin, rainage les bords pour former un joint étanche à l`air. Disposer les paquets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four dans un 400 degrés Fahrenheit four préchauffé pendant 12 à 18 minutes, jusqu`à ce que les colis brunissent et bouffis.