Comment à la vapeur des queues de homard

Options Assaisonnement

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  Parce que la vapeur est une méthode de cuisson douce, que légèrement la saison les queues avant la cuisson pour des résultats optimaux. saveurs lourdes peuvent dominer le goût délicat de la chair de homard. Considérez frotter les herbes hachées fraîches telles que l`ail et le gingembre ou l`estragon et le poivre noir sur la chair exposée de queues crapaudine. queues entières et queues précuits ne devraient pas être assaisonnés avant cuisson à la vapeur. Dans tous les cas - ensemble, crapaudine et queues précuit - saison, le liquide fumant pour parfumer les queues. Cependant, les queues de homard précuits absorbent moins de saveur du liquide à la vapeur que la viande de homard cru. Les options incluent l`ajout d`épices de vin ou entiers séchés tels que les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et de romarin frais au liquide fumant.

Etuve et Cuisson

• Utilisez un pot qui peut accueillir confortablement tous les queues. Un pot de 4 à 5 gallons détient à peu près 6 à 8 livres de homard. Utilisez 1 litre de liquide - eau, bouillon, vin ou une combinaison - pour quatre queues, puis couvrir la casserole. Chauffer le liquide jusqu`à ce qu`il atteigne une ébullition. Disposer les queues de sorte qu`ils sont dans une seule couche sur une passoire à vapeur métallique, placez-le dans la casserole et mettre sur le couvercle. Porter le liquide à ébullition roulant avant d`abaisser la chaleur de sorte que les séjours liquides à ébullition. Vapeur pendant environ deux minutes par 1/4 livre de homard. Le homard est entièrement cuit lorsque les coquilles sont rouge vif et la viande est blanche et opaque. Le liquide des queues sera devenu blanc et coagulé. Le temps de vapeur est à peu près la même chose pour le homard précuit.

Servant Idées

• Servir les queues de homard dans la coquille ou retirer la viande après la cuisson pour moins salissant manger. Refroidir les queues de homard cuit à la vapeur et d`utiliser la viande pour les salades telles que la salade de style thaïlandais avec la chair de homard, concombre et herbes asiatiques fraîches. Pour consommer la viande chaude, immédiatement servir après cuisson à la vapeur, avec un petit bol de beurre clarifié sur le côté dans lequel tremper la viande. Si vous assaisonnée le liquide à la vapeur, la tendre et de le réduire, en ajoutant un peu de beurre, pour faire une sauce rapide pour les queues cuites à la vapeur. queues de homard à la vapeur peuvent être stockés dans le réfrigérateur dans un contenant hermétique étanche jusqu`à deux ou trois jours. Congélation de la viande de homard cuite est déconseillée en raison des températures plus élevées de congélateurs domestiques signifie la viande cuite devient pâteux à l`état congelé.