Comment faire cuire les queues de homard dans le four

Prepping Lobster Tails

• Vous pouvez faire cuire entières ou coupées queues dans le four, mais couper les queues vous permettent assaisonner la viande avant la cuisson, donnant à votre homard une saveur plus riche, plus complexe. La viande exposée peut également caraméliser légèrement, créant contraste de texture et une saveur plus sucrée plus profonde. Pour exposer la viande, couper la longueur au centre du côté arrondi de la queue, jusqu`à ce que vous frappez le ventilateur de la queue. Séparez la coquille, l`exposition de la viande, l`assaisonnement avec du beurre ou de l`huile d`olive et des herbes ou des épices que vous voulez utiliser. Vous pouvez également couper la coque sous-douce - le blanc, coquille translucide sur le fond de la langouste. Coupez le long des deux côtés à l`aide des ciseaux de cuisine, et retirer la coquille, l`exposition de la viande. Saison en conséquence.

Vérification de la cuisson

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  Toutes les queues de homard sont faits quand ils atteignent 135 degrés Fahrenheit - tel que déterminé avec un thermomètre de cuisson - peu importe la méthode de cuisson. Une fois complètement cuit, la coquille devient rouge vif, et les entreprises de viande jusqu`à, devenant opaque et blanc. L`extérieur de la viande devient une couleur rouge-rose marbré. Le liquide à l`intérieur du homard, de la graisse, ce qui est clair quand elle est crue, devient blanc et se solidifie. La chair est à droite de la coque.

Torréfaction et vapeur de cuisson Tails

• Torréfaction et la cuisson à la vapeur sont des méthodes de cuisson lente, ce qui signifie que les queues faites sont plus doux et plus intensément aromatisée. Pour les deux méthodes, préchauffez votre four à 350 F, et brosser toute viande exposée avec de l`huile ou du beurre, ainsi que les épices ou des herbes. Pour la torréfaction, placez 1 tasse d`eau dans votre plat à rôtir avec le homard pour l`empêcher de se dessécher pendant le processus de torréfaction. Ceci est particulièrement important si vous avez exposé la chair de homard.

  Pour la vapeur cuire votre homard, l`envelopper ainsi que tous les assaisonnements dans un sachet en aluminium scellé, en le plaçant directement sur la grille du four ou sur une plaque à pâtisserie. Le liquide des pièges wrapper libéré pendant le processus de cuisson, en gardant la chair humide.

  Parce que les deux la torréfaction et la cuisson à la vapeur sont des méthodes de cuisson lente qui utilisent des températures inférieures du four, vous pouvez assaisonner vos queues avec des herbes fraîches ainsi que les sauces sucrées, comme un glacis de sucre brun, sans crainte de carbonisation ou de brûlure. Vous pouvez faire cuire plusieurs queues dans un paquet de feuille simple ou dans un torréfacteur. Grandes queues fonctionnent le mieux dans un torréfacteur, parce que leur taille peut rendre difficile à gérer dans un seul paquet.

Tails au gril

• queues de homard grillé dans un four sont mieux cuits avec de la chair exposée, comme les bruns à haute température de la viande, ce qui lui donne plus de saveur. Préchauffez votre four à 500 F, et placez votre lèchefrite dedans. Graisser le dessus légèrement avec l`huile végétale et de remplir le bac inférieur à 1 pouce d`eau. Positionner le plateau 6 à 8 pouces du haut du four - les plus queues que vous avez, le beurre ou l`huile d`olive et les épices plus clarifié vous aurez besoin. La chaleur élevée de rôtissage peut brûler les épices, afin d`éviter le sucre et les herbes à feuilles qui peuvent CHAR facilement. Badigeonner les queues avec de l`huile ou du beurre toutes les deux minutes pour empêcher la chair de se dessécher.