Quelles sont les côtes de barbecue fabriqués à partir de?

BBQ ribs sont fabriqués à partir de viande de porc et de bœuf. Côtes de porc sont, pour la plupart, plus tendres que les côtes de bœuf. Il y a aussi plus de viande à l`os de côtes de bœuf. Si vous êtes à court de temps et ne pas avoir heures pour attendrir les côtes de boeuf par cuisson lente, étuver les côtes dans une quantité minimale d`eau pendant 60 minutes. Vous perdrez un peu de saveur, mais gagner un peu de temps.

Côtes levées de dos signifient un rack de côtes de porc qui est du poids commercial plutôt que d`une truie adulte. La cage thoracique contient 15 à 16 côtes. Cependant, parfois une ou deux nervures sont laissés sur l`épaule, et une nervure ou deux peuvent être endommagés et éliminés. Un rack de porc thoracique contient au moins 10 côtes. Côte de boeuf sont plus grandes et Bonier qui est à prévoir lorsque vous comparez la taille des bovins aux porcs. Le support est découpé en sections de cinq à six nervures pour faciliter la cuisson. racks entiers de viande sont vendus rarement dans le commerce. Court-côtes sont des morceaux de côtes coupées en portions qui sont de 4 pouces à 8 pouces de longueur. Ils sont coupés à travers la cage thoracique plutôt que le long de lui.

Ribs bénéficient d`être trempé dans une marinade ou se faire masser avec un frottement sec. Vous pouvez faire les deux, mais toujours faire humide avant de sécher. Faire mariner la viande dans une solution d`une partie du jus de pomme à une partie de vinaigre de cidre. Ajouter dans vos herbes préférées, un oignon haché et quelques gousses d`ail. Immerger les côtes et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirer et sécher, puis appliquer le frottement, le poussant dans la viande. Laissez les nervures sont à la température ambiante avant de les griller. Grill à feu doux. Long et lent tendre des moyens et des côtes juteuses. Frotte sont fabriqués à partir de paprika, poivre, sucre, herbes séchées, oignons secs, ail séché et d`autres épices.

Controverse abonde quant à savoir si les côtes - et non du chef - devraient être Sauced ou non. Les promoteurs de sauce disent que badigeonner les côtes avec la sauce toutes les 30 minutes ou ainsi, obtient la saveur de la sauce profondément dans la viande, en gardant la viande humide et tendre. fanatiques de côtes sèches disent que la sauce ne couvre que la saveur riche et fumé des côtes grillées. Si les côtes sont cuits correctement, ils vont rester humides et tendres sur leur propre. Sauces sont fabriqués à partir de jus de tomate, le vinaigre, confitures et gelées de fruits, sucre brun, mélasse, oignons, jus de fruits, l`ail, la sauce soja, la moutarde et les piments.