Comment faire asperges

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    L`asperge est disponible toute l`année dans les supermarchés modernes, mais - comme les fraises - sa saveur délicate est particulièrement associée au printemps traditionnelle saison de croissance. L`asperge est délicieuse simplement cuit à la vapeur, poêlé ou froid servi dans une vinaigrette, mais une soupe d`asperges bien faite est particulièrement agréable. Il est rapide et facile à faire, mais crée une impression rare élégance à votre table.

    Choses que vous devez

    • Casserole
    • L`eau glacée
    • soupe pot
    • Oignon, échalote ou poireau
    • L`huile d`olive ou de beurre
    • bouillon de poulet ou de légumes
    • Immersion blender, mixeur ou un robot culinaire
    • crème lourd (en option)
    • bols à soupe ou soupière

    Instructions

    1. Rincer les pointes d`asperges sous l`eau froide puis casser leurs extrémités ligneuses. Déposez les asperges dans une casserole d`eau bouillante et blanchir les 3 à 4 minutes- drainer les lances et les transférer dans un bol d`eau glacée. Cette étape, appelée "blanchissement et choquant" les asperges, est facultative, mais aide le légume conserve sa fraîcheur, couleur verte.




    2. faire revenir doucement une poignée de oignon finement haché, l`échalote ou le poireau dans le fond de votre pot de soupe dans une petite quantité d`huile d`olive ou de beurre, jusqu`à ce qu`il soit translucide et aromatique, mais pas bruni. Coupez et réserver les pointes délicates du spears- puis hachez le reste et l`ajouter à la casserole. Verser suffisamment de poulet ou de bouillon de légumes pour couvrir à peine les lances, environ un litre de bouillon par livre de lances pour une soupe de purée, ou 2 à 3 tasses par livre si vous prévoyez de faire une soupe à la crème.

    3. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu`à ce que les asperges soient tendres, environ 15 minutes, selon l`épaisseur des lances. Purée les légumes dans le pot en utilisant un "bâton"-style mélangeur à immersion ou par puisage en petits lots dans un mélangeur ou un robot alimentaire standard.

    4. Remettre la base de soupe à votre pot. Si vous faites une soupe aux asperges en purée sans lait, il mince - si nécessaire - avec le bouillon supplémentaire, jusqu`à ce que vous êtes satisfait de la cohérence. Pour la soupe à la crème, ajouter la crème jusqu`à ce que la soupe atteint le degré correct d`épaisseur. Remuer fréquemment, comme la soupe retourne à ébullition.

    5. Faire bouillir les pointes d`asperges réservées séparément dans une petite casserole jusqu`à ce qu`ils soient tendres, encore 3 ou 4 minutes, puis égouttez-les. Dégustez votre soupe et rectifier l`assaisonnement, si nécessaire, avec le sel et le poivre. Louche dans des bols individuels ou un grand soupière, et garnir votre soupe avec les pointes d`asperges réservées.

    Conseils & Avertissements

    • Une soupe d`asperges simples laisse le goût délicat de l`asperge lui-même comme le centre d`attention, avec l`oignon ou poireau fournissant juste assez saveur supplémentaire pour jouer un rôle de soutien. Pour une soupe aromatisée de façon plus robuste, ajouter une petite quantité de céleri et les oignons ail, au début du temps de cuisson.
    • herbes de saveur douce tels que le cerfeuil ou une feuille de laurier peuvent également améliorer la saveur, mais la baie doit être retirée avant la purée la soupe. Un petit brin de persil ajouté au pot a peu d`impact sur la saveur de la soupe, mais permettra d`améliorer sa couleur une fois que la soupe est en purée. Si vous faites une soupe à la crème, ajouter une petite pincée de muscade au pot ainsi. Vous ne devriez pas être en mesure de l`identifier par le goût que la noix de muscade, mais il fait ressortir la richesse de la crème et le rend en quelque sorte "onctuosité."
    • Juste quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, ajouter à la fin de votre temps de cuisson, peuvent égayer et améliorer la saveur soit une purée d`asperges simples ou une soupe de crème.
    • Pour une version plus faible teneur en calories de la soupe, épaissir le lait ou la moitié-moitié avec une petite quantité de fécule de maïs ou rapide épaississement "sauce" farine. Utilisez ce mélange à la place de la crème épaisse.
    • Chefs passent la soupe en purée dans une passoire à mailles fines pour enlever les grumeaux ou des lambeaux de fines peau contre les pointes d`asperges. Cela donne la soupe une texture extra-lisse.

    Les références

    • Crédit photo Ildi_Papp / iStock / Getty Images
    Nourriture boisson / Entrées, soupes et salades / Recettes de soupe

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