Comment régler pour haute altitude cuisson

La vie moderne a ses pressions, mais paradoxalement il est un manque de pression qui contrecarre les nouveaux arrivants à haute altitude la cuisson. A haute altitude, la pression atmosphérique est plus faible, ce qui signifie que l`air lui-même peut contenir moins d`humidité et est par conséquent sèche. Cela signifie également que les levants dans vos produits de boulangerie, de la levure à la soude, sont soudainement turbocompressé. Le résultat final est que certains - mais pas tous - de vos recettes de confiance pourrait maintenant aboutir à des produits de boulangerie, difficiles à sec avec une tendance à augmenter rapidement et puis l`effondrement et devenir dense. Vous pouvez contrer ces effets en ajustant vos ingrédients, votre technique, ou les deux.

Lorsque vos produits de boulangerie commencent à sortir à sec, ce qui est évident - et corriger - la réponse est d`augmenter vos ingrédients humides. À 3000 pieds, vous pouvez seulement ajouter une cuillère à soupe ou deux pour chaque tasse de liquides dans votre recette, mais à 7.000 à 10.000 pieds, vous pourriez avoir besoin de 3 ou 4. Vous aurez besoin de couper sur la levure de votre recette, le bicarbonate de soude ou de bicarbonate de poudre de 10 à 25 pour cent. Le renforcement de la pâte ou de la pâte peut également aider à contrer la tendance à trop gonfler. Utilisez la farine de pain au lieu de tout faire dans les pains, et tout usage plutôt que de la farine de gâteau dans les gâteaux. Couper légèrement sur le sucre, qui adoucit et affaiblit la mie.

A quelques modifications dans votre technique de cuisson peuvent également avoir un impact important sur le résultat. Donnez à vos pains à la levure un punch-bas supplémentaire et augmenter, d`améliorer leur texture et leur saveur. Dans les recettes contenant des oeufs battus, fouetter pour un temps plus court pour réduire la quantité d`air que vous intégrez. Les produits de boulangerie accrocher avec ténacité à vos casseroles en altitude, afin de les aligner avec parchemin ou de la graisse et la farine libéralement. L`augmentation de votre température de cuisson de 10 à 25 degrés Fahrenheit peut aider à établir des gâteaux et des pains rapides, ou former une croûte solide sur pains à la levure, et aider à les empêcher de s`effondrer.

Si vos compétences de cuisson sont de la "ouvrir une boîte et ajouter de l`eau" variété, vous pourriez être encore plus intimidé par haute altitude cuisson. Bien que vous ne pouvez pas modifier les ingrédients dans votre mélange la façon dont un boulanger scratch pouvez, vous avez encore quelques trucs à votre disposition. Vous pouvez augmenter les liquides dans votre gâteau tout aussi facilement, et au lieu de couper la consommation de sucre légèrement moins de pétrole que d`habitude. babeurre Substitut pour le lait ordinaire, ou d`ajouter un peu de jus de citron, de maîtriser les levants du gâteau. Pour de plus amples conseils et astuces, consultez le dos de la boîte ou le site Web de votre marque préférée.

En partant de l`hypothèse que vous échouerez n`y a aucun moyen d`approcher toute nouvelle entreprise. Avant de commencer à être obsédé par les détails fins de haute altitude la cuisson, essayez votre recette écrite. Souvent, ça va marcher très bien comme il est ou exiger l`ajustement minime. Pies, la plupart des biscuits et de nombreuses pâtisseries, en raison de la façon dont ils sont faits, sont peu affectées par l`altitude.