Comment remplacer les graines de lin pour les oeufs en cuisson

Les œufs sont une substitution particulièrement difficile parce qu`ils font tellement dans une recette. Les jaunes ajoutent riches gras, et leurs émulsifiants aident les autres ingrédients se mélangent plus efficacement. Les protéines contenues dans les blancs d`œufs, d`autre part, se solidifient pour aider à fournir la structure et de levage que les marchandises cuire. Les graines de lin font un substitut étonnamment efficace. Leur niveau élevé d`huiles saines fournit un substitut adéquat à la graisse les jaunes, et le lin contribue également à émulsionner autres ingrédients. Plus important encore, la fibre soluble dans les couches dures des graines crée un gel ferme lorsque trempé dans l`eau. Le gel contribue à donner des produits de boulangerie la montée et l`élasticité qu`ils avaient habituellement obtenir des blancs d`oeufs.

La technique de base pour l`utilisation du lin comme un substitut d`œuf est claire et simple. Pour chaque oeuf vous remplacez, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin finement broyé dans 3 cuillères à soupe d`eau froide. Laissez le mélange reposer pendant un minimum de 5 minutes, de sorte que les fibres solubles des graines peut former son gel avec l`eau. moyenne Grands oeufs &# 188- tasse chacun, ou 4 cuillères à soupe, donc cela fait un remplacement direct 1-to-1. Mélanger ou battre la graine de lin gélifié dans votre pâte ou de pâte, et procéder comme vous le feriez normalement.

La substitution de lin est mieux utilisé dans des recettes où les oeufs ne sont pas l`ingrédient vedette. Le lin ne mousse que les blancs d`œufs font, par exemple, pour faire des gâteaux aéré éponge. Ni vont-ils épaissir un remplissage ou la crème. Ils sont un meilleur choix pour des biscuits, des muffins, du pain et d`autres produits où leur couleur brune, texture sableuse et goût de noisette peuvent passer inaperçus ou - mieux encore - compléter la recette globale. Les marchandises cuites au four avec du lin ont également tendance à dorer plus rapidement, et dans certains cas, peuvent donner un plus dense, résultat final caoutchouteux en raison de leur moindre puissance levants.

Recettes destinés à être utilisés avec farine de lin sont généralement ajustées pour contrer ces problèmes, mais vous pouvez facilement adapter recettes standard aussi bien. Utilisez lin doré, plutôt que le lin brun, de minimiser l`effet de sa couleur sur vos produits de boulangerie. l`effet de brunissement Compteur de lin en réduisant votre température de cuisson légèrement, ou en couvrant les produits de boulangerie sans serrer avec une feuille de papier dans les étapes ultérieures de la cuisson. Pour compenser la réduction de la levure, ajouter 1/8 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque oeuf que vous avez remplacé avec du lin. Ceci permet d`obtenir un degré modeste de levage supplémentaire et aidera à restaurer vos produits de boulangerie à leur hauteur normale et de légèreté.