Faire la plupart des produits de boulangerie qui montent - tels que le pain, la pâte à pizza et un gâteau - implique, y compris la levure dans la recette. Pour permettre à la levure de remplir sa mission d`élever le produit, vous devez prendre des précautions particulières pour le maintenir en vie. Ce sont de bonnes nouvelles si vous voulez tuer le levain, vous pouvez le faire sans beaucoup de difficulté et à différents points dans le processus de cuisson. Selon le moment où et comment vous voulez tuer la levure, vous pouvez le faire dans l`une de plusieurs façons.
Choses que vous devez
- Eau chaude
- Sel
Mélanger la levure que vous voulez tuer avec de l`eau dans les proportions dirigées par votre recette. De nombreuses recettes appellent pour vous "preuve" la levure en le mélangeant avec de l`eau chaude avant d`ajouter le mélange à votre farine et d`autres ingrédients. Au lieu d`utiliser de l`eau chaude, cependant, utiliser de l`eau d`au moins 140 degrés Fahrenheit. Ceci est assez chaud pour tuer tous de la levure. Si vous souhaitez tuer seulement quelques-uns de la levure, utiliser de l`eau entre 120 et 140 degrés.
Ajouter le sel dans votre recette pour le mélange de levure et de l`eau si vous n`avez pas tué la levure en utilisant l`eau chaude. La recette va probablement suggérer que vous ajoutez la farine au mélange de levure, puis ajouter progressivement le sel. Alternativement, il peut vous demander de mélanger le sel avec la farine avant de combiner ce mélange avec la levure et de l`eau. Ces méthodes sont conçues pour éviter de tuer la levure en l`empêchant d`entrer en contact direct avec le sel. Le sel au mélange de levure directement sautera ces techniques de levure sauver et tuer la levure.
Remplacer tout le sucre dans la recette avec un édulcorant artificiel sans sucre. L`utilisation du sucre dans une recette encourage effectivement la levure à croître et à prospérer - clairement pas une bonne chose si vous voulez tuer la levure. Les édulcorants artificiels, d`autre part, peuvent faire le contraire. Non seulement ils ne fournissent la levure avec de la nourriture que le sucre fait, ils peuvent également tuer directement la levure.
