Comment puis-je convertir la levure gâteau frais à sécher?

Gâteau de levure est généralement vendu dans un gâteau simple de 2 onces, bien que certaines marques subdivisent ce gâteau en tiers. Chaque troisième est à peu près équivalent à une poche normalisée de la levure sèche active, ou 2 cuillères à café 1/4 si vous achetez votre levure en vrac. Si la recette que vous souhaitez utiliser a ses mesures de poids, plutôt que le volume, utilisez une conversion numérique simple. Multipliez le poids spécifique de la levure fraîche par 0,4 pour arriver à la bonne quantité de levure sèche active pour votre recette. Les professionnels préfèrent ces recettes en fonction du poids, car il est plus facile de les étendre ou vers le bas selon les besoins.

Les deux formes de levure ne sont pas exactement identiques. Gâteau levure est la forme originale de levure commerciale, composée de micro-organismes, actifs vivants qui sont prêts à se mettre au travail dès que vous leur fournir l`humidité et de la nourriture. Malheureusement, comme d`autres aliments frais, levure fraîche est périssable et ne dure que 2 à 3 semaines. levure sèche active, d`autre part, est en sommeil. Il est entouré par un revêtement protecteur de cellules de levure mortes, ce qui lui donne une durée de vie de mois à la température ambiante si elle est stockée dans un récipient hermétique. Cela en fait une option plus pratique pour les boulangers à la maison.

La plupart des recettes suggèrent l`effritement de la levure fraîche dans l`eau chaude à "preuve" et devenir mousseuse. L`eau que vous utilisez devient une partie des liquides dans la recette. Suivez la même technique avec de la levure sèche active, mais augmenter la température de l`eau. La levure fraîche est meilleure dans l`eau tiède, environ 85 à 95 degrés Fahrenheit. La levure sèche, parce que son revêtement protecteur doit être dissous, nécessite des températures de 20 à 25 degrés de plus. Mis à part ce détail, vous mélanger et pétrir le pain comme d`habitude. La levure fraîche a tendance à fournir une élévation plus rapide et plus vigoureuse que la levure sèche active, ce qui est pourquoi il est favorisé par les boulangers professionnels, de sorte que vous pourriez avoir besoin de laisser lever la pâte pendant plus longtemps que votre recette indique.

recettes anciennes souvent ne précisent pas comment un grand "gâteau" de la levure à utiliser, mais vous pouvez juger assez exactement par la quantité de farine dans la recette. Un grand gâteau de 2 onces augmentera de 8 à 12 tasses de farine, assez pour une grande recette vieille école. Un tiers du gâteau va augmenter jusqu`à 4 tasses de farine, à peu près la taille de la plupart des recettes de pain modernes. En cas de doute, alors, il suffit d`utiliser un sachet de levure pour tous les 3 à 4 tasses de farine dans la recette.