Comment faire moelleux du pain à grains entiers

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Miches de pain frais.

Un pain de grains entiers pelucheux est rare, mais pas impossible, pain. Une texture plus légère peut être difficile à réaliser avec de la farine de blé, car il contient moins de gluten de la farine blanche. Gluten, une protéine naturellement présente dans de nombreux grains d`herbe, est responsable de la création d`élasticité et de plénitude dans un pain. Avec moins de gluten, un pain de blé cuit plus densément qu`un pain blanc. Un pain moelleux nécessite des soins supplémentaires. Mais avec un effort, vous vous trouverez de mordre dans un pain moelleux du pain à grains entiers.

Choses que vous devez

  • 2 grands bols à mélanger
  • 1 petit bol
  • 1 cuillère en bois
  • pan 1 de cuisson
  • 1 four conventionnel
  • 4 1/2 c. levure sèche active
  • 2 1/4 tasses d`eau chaude
  • 1 cuillère à soupe. eau à température ambiante
  • 5 3/4 tasses de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de farine de gluten
  • 2 1/2 c. huile végétale
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe. sel
  • 1 oeuf

Créer le starter

  • Dans un grand bol, mélanger 4 1/2 cuillères à café de levure avec 3/4 tasse d`eau chaude. Ajouter 1 tasse de farine de blé entier. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

  • Couvrir avec un papier ou un chiffon serviette. Laisser reposer pendant au moins 45 minutes. Bien que votre entrée est maintenant prêt à l`emploi, vous pouvez laisser reposer toute la nuit.

  • Ajouter 1 1/2 tasse d`eau chaude et 2 tasses de farine de blé entier à votre entrée, bien mélanger.

Créez la pâte




  • Mélanger 1/2 tasse de gluten de blé, 2 1/2 cuillères à soupe d`huile végétale, 1/3 tasse de miel, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de farine de blé entier dans un petit bol. Bien mélanger avec votre démarreur.

  • Ajouter 1/2 tasse de farine de blé, bien mélanger. Répétez jusqu`à ce que la farine restante a été ajoutée.

  • Suppression de vous pâte du bol. Pétrissez votre pâte pendant 20 à 30 minutes, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine de blé, selon les besoins. Ou, si vous utilisez un crochet pétrisseur, mélanger pendant 10 minutes.

  • Transférez votre pâte à un grand bol graissé. Couvrir et laisser reposer 1 à 1 1/2 heures, laisser la pâte doubler de taille.

  • Transfert vous la pâte à un moule graissé. Façonner en deux pains de taille égale. Couvrir et laisser reposer pendant 1/2 à 1 heure.

Cuire le pain

  • Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Mélanger 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe d`eau à température ambiante. Badigeonner le mélange sur le dessus de vos pains.

  • Cuire vos pains ensemble pendant 40 minutes.

  • Vérifier la cuisson en tapant avec une cuillère en bois. Un pain creux sonore se fait. Si nécessaire, faire cuire pendant 3 à 5 minutes à la fois. Laisser reposer au moins une heure avant de trancher.

Conseils & Avertissements

  • Un certain nombre de substitutions et additions peuvent être faits pour améliorer la texture de votre pain. Essayez de remplacer 1 à 2 tasses de farine de blé entier avec de la farine blanche ou 1/2 tasse d`eau chaude avec du lait chaud lorsque votre entrée est terminée. Essayez d`ajouter 1/3 tasse de flocons de pommes de terre, la compote de pommes ou de purée de citrouille.
  • Soyez précis dans la mesure de vos ingrédients, en particulier la farine de blé, gluten de blé et la levure.
  • Ne vous découragez pas si votre premier pain est pas parfait. La cuisson d`un excellent pain prend la pratique.
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