Sourdough peut être utilisé pour remplacer la levure dans le pain, gaufres et autres produits de boulangerie au levain. Il peut également être utilisé comme acide qui active les propriétés levantes de bicarbonate de soude dans les crêpes et les pains rapides. Pour des crêpes ou pains rapides, vous pouvez utiliser le montant de départ de votre recette nécessite directement du réfrigérateur, comme le levain ne se fait pas par le démarreur, mais par l`interaction de l`acide dans le levain avec le bicarbonate de soude. Lors de l`utilisation de levain comme levain pour le pain, cependant, vous devrez commencer par l`alimentation du démarreur.
Retirez le levain du réfrigérateur entre 4 et 12 heures avant que vous prévoyez de commencer la recette de pain de sorte que vous pouvez le nourrir. Alimentation activera le démarreur, en encourageant la levure pour commencer à produire du dioxyde de carbone nécessaire pour aider votre lever le pain.
Jeter 1 tasse de démarreur, et versez le reste dans un bol. Le démarreur vous défaussez peut être jeté, utilisé dans une recette rapide du pain qui ne nécessite pas un démarreur alimenté, ou donné à un ami qui a besoin d`un levain.
Ajouter 1 tasse de farine et 1/2 tasse d`eau tiède au démarreur. Si votre eau du robinet est traitée avec du chlore, vous devrez soit utiliser de l`eau en bouteille ou laissez votre eau du robinet sit à découvert pendant 24 heures avant de l`utiliser, de sorte que le chlore s`évapore. Le chlore peut arrêter la levure de fermentation, ce qui signifie que votre pain ne va pas augmenter.
Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 12 heures. La volonté bulle de démarrage que la levure commence à travailler.
Mélanger la quantité de levain nourri votre recette nécessite avec les autres ingrédients, et de suivre la recette pour faire le pain.
Si vous adaptez une recette classique à la levure, remplacer 1 c. de levure avec 1 tasse de levain, et de réduire la farine et de l`eau dans la recette par 3/4 et 1/2 tasse, respectivement.
Remplacez le levain retiré du démarreur avec 1 tasse de farine et 1/2 tasse d`eau tiède. Bien mélanger et laisser reposer, couvert, à la température ambiante pendant 2 à 4 heures heures. Remplacer le démarreur dans son récipient et réfrigérer jusqu`au moment de servir à nouveau.
Conseils Avertissements
- Laver et sécher le récipient au levain pendant que votre démarreur est alimenté.
- Gris liquide, appelé gnôle, qui accumule sur la partie supérieure du démarreur est stockée normale. Juste remuer de retour dans le démarreur.
- Blé entier ou de la farine de seigle, peuvent être utilisés à la place de la farine blanche, si on le désire.
- Une croissance rose ou orange sur le démarreur signifie qu`il est gâté et doit être jeté.
