Vrai pain au levain est fait sans levure ajoutée. Au lieu de cela, cultivé à domicile "entrée" fournit la fermentation et levante qui donnent le pain sa saveur piquante et la texture satisfaisante. Faire un démarreur est un processus simple, mais il peut prendre jusqu`à une semaine, donc planifier à l`avance. Une fois que vous l`avez commencé, vous pouvez le maintenir indéfiniment.
Mélanger des parties égales de l`eau tiède et la farine. Placer le mélange dans un récipient propre. Un pot de mayonnaise fonctionne bien ou vous pouvez utiliser un conteneur de stockage en plastique ou en verre avec un couvercle snap-on.
Conserver le mélange à la température ambiante, environ 70 à 75 degrés Fahrenheit. Au-dessus du réfrigérateur est un endroit approprié.
Jeter la moitié du mélange une fois toutes les 24 heures et ajouter 1/2 partie de l`eau chaude et 1/2 partie de la farine. Couvrir le démarreur à nouveau après chaque tétée et de mettre à sa place au chaud. Dans 3 à 4 jours, le démarreur commence à faire des bulles et fermenter et ont une odeur de levure fraîche. Cela indique qu`il est prêt à utiliser.
Placez le démarreur au réfrigérateur avec le couvercle ouvert appuyé légèrement. Vous pouvez également percer un trou dans le couvercle.
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