Comment faire un levain

Remplissez une tasse à mesurer avec 1 tasse d`eau et placez-le sur le comptoir pendant 24 heures pour permettre au chlore pour évaporer. Vous pouvez également utiliser l`eau distillée ou en bouteille non chlorée.

Mélanger des parties égales d`eau et de la farine, par exemple, 4 onces d`eau avec 4 onces de farine. Mesurer la farine avec une balance de cuisine pour vérifier le poids, car la quantité de farine dans 4 onces varie selon que vous utilisez la farine blanche ou de blé entier. Incorporer les ingrédients ensemble dans une grande tasse de mélange de verre ou un bol jusqu`à ce que le mélange soit lisse.

Couvrez le récipient d`une pellicule de plastique pour empêcher la poussière, mais pas si bien que l`air ne circule pas à l`intérieur du conteneur. Réglez le démarreur dans un 70 à 75 degrés Fahrenheit emplacement pendant 24 heures.

Retirer la moitié du démarreur et en disposer. Mélanger à parts égales d`eau sans chlore et de la farine, en utilisant le même montant que vous avez fait au début, jusqu`à consistance lisse. Ce processus est appelé l`alimentation du démarreur. Remplacer la pellicule de plastique et mettre le démarreur de retour dans un endroit chaud.

Nourrissez le démarreur début deux fois par jour, le troisième jour, lorsque les bulles commencent généralement à apparaître. Continuer à alimenter le démarreur deux fois par jour jusqu`à ce qu`il devienne mousseux et mousseux, avec l`arôme de la signature du levain.

Retirer jusqu`à la moitié du démarreur lorsque la fabrication du pain, et le nourrir rapidement afin qu`il puisse reconstituer sa levure. Laisser le démarreur reposer pendant 24 heures après chaque repas, puis le stocker dans le réfrigérateur. Nourrissez le démarreur une fois par semaine, même si vous ne l`utilisez pas pour la cuisson.