Comment faire des petits pains plus léger et moelleux

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Choses que vous devez

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petits pains faits maison sont généralement légèrement sucré.

, brioches et petits pains moelleux légers sont un accompagnement agréable à presque tous les repas. La plupart des recettes font un appel d`offres, rouleau légèrement sucré, un peu plus dense que le pain standard. Ceci est le résultat de l`ajout de lait, de sucre et de matières grasses à la recette de base de pain. Tous ces ingrédients ont tendance à ramollir le gluten dans la pâte à pain, en enrichissant le goût des rouleaux mais en faisant une mie plus fine et plus dense. Pour rendre plus légers, petits pains moelleux, vous devez soit réduire ces ingrédients ou de renforcer le gluten.

Choses que vous devez

Farine de pain

gluten Vital

Ebouillanter le lait dans votre recette de pâte par chauffage à 180 degrés Fahrenheit, puis en le refroidissant jusqu`à chaud. Il y a une protéine dans le lait qui affaiblit le gluten, et il est inactivé par chauffage. Si votre recette demande de lait en poudre, ajouter à l`eau dans votre recette et la chaleur de la même manière.
Réduire la graisse dans votre recette d`un quart. Les petits pains ne goûteront pas aussi riche, mais ils augmenteront plus vigoureusement, ce qui les rend plus léger et moelleux. Dans les grands blocs de pâte, à l`aide d`une demi-tasse de matière grasse ou plus, il peut être nécessaire de réduire légèrement la levure pour compenser.
Utilisez la farine de pain plutôt que de farine tout usage dans votre recette préférée. farine de pain est plus élevé dans le gluten de farine tout usage, et donnera à vos petits pains une meilleure montée et douillets texture. Si vous trouvez les petits pains deviennent tendres quand toute la farine à pain est utilisé, essayez la moitié de la farine de pain et de moitié tout usage.
Ajouter le gluten de blé vital pour les ingrédients secs dans votre recette de pain. Le gluten est disponible dans de nombreux magasins d`aliments en vrac et d`autres endroits, et de nombreux boulangers à la maison trouver ajoutant gluten nécessaire est plus commode que le maintien de la farine de pain sur la main. Commencez par ajouter une cuillère à café à votre recette, et augmenter ou diminuer le montant jusqu`à ce que vous atteignez le bon équilibre de fluffiness et de tendresse.
Pétrir la pâte plus. pétrissage supplémentaire permettra de développer plus forts brins de gluten, ce qui rendra les petits pains augmentent plus léger et moelleux. Si vous utilisez une machine à pain, donner la pâte terminé cinq minutes supplémentaires de pétrissage dans la machine. Par contre, un supplément de cinq ou dix minutes de pétrissage permettra également d`améliorer la montée des petits pains.