Altitude, ou le nombre de pieds au-dessus du niveau de la mer, affecte la façon dont les aliments cuisent. La plupart des recettes sont conçues pour être préparés à basse altitude. recettes de haute altitude sont conçus pour les conditions qui existent à des altitudes de 3000 à 3500 pieds ou plus au-dessus du niveau de la mer. Si vous voulez préparer une recette qui a été conçu pour les conditions spécifiques à haute altitude, vous aurez besoin de faire quelques ajustements pour obtenir un bon résultat, comme les recettes de haute altitude sont conçus sur la base d`un point d`ébullition plus bas, une évaporation plus rapide et plus rapide augmentation. Ceci est principalement vrai pour les produits de boulangerie au levain.
Ajouter 01.04 à 01.02 c. de poudre à pâte pour chaque 3/4 c. appelé dans la recette. recettes de haute altitude utilisent la poudre à pâte moins est nécessaire au niveau de la mer, comme la pression d`air a diminué provoque des gaz dans les aliments à croître plus rapidement. La poudre à pâte est 20 pour cent plus efficace à 5000 pieds qu`il est au niveau de la mer.
Ajouter 1 à 3 cuillères à soupe. de sucre pour chaque tasse de sucre appelé dans la recette. L`évaporation rapide à des altitudes plus élevées augmente la concentration de sucre, vous aurez donc besoin d`ajouter plus à des altitudes plus basses pour obtenir la même douceur.
Diminution de liquide de 2 à 4 c. pour chaque tasse de liquide dans une recette de haute altitude. Vous pouvez diminuer le liquide en éliminant jusqu`à un œuf.
Cuire au four à pain levé produits 15 à 25 degrés inférieure à la température demandée dans de haute altitude recettes de cuisson, et d`augmenter le temps de cuisson 5 à 8 minutes pour chaque demi-heure.
Augmenter la levure de 30 pour cent dans les pains et petits pains. Attendez-vous à la pâte pour prendre plus de temps à monter que ceux mentionnés dans la recette de haute altitude.
Ajoutez 1 à 2 c. de raccourcir lors de la cuisson d`une recette de gâteau au chocolat.
Regardez les aliments avec soin pour éviter une surcuisson. Cuire les légumes 30 pour cent plus rapide à basse altitude qu`ils ne le font à 3000 pieds, et les ragoûts cuire 30 minutes plus rapide. La différence est plus extrême avec des recettes conçues pour des altitudes plus élevées. Un ragoût cuit à 7000 pieds prend 2 à 3 heures de plus d`un cuit au niveau de la mer.
Conseils & Avertissements
- Faire un changement à la fois.
- Humidité va également affecter le succès de vos recettes, donc ce qui fonctionne un jour pourrait ne pas fonctionner une autre.
