Comment faire cuire les fèves au lard pour une foule

Comptez le nombre d`invités attendus pour déterminer la quantité de fèves au lard nécessaires. Les portions peuvent varier, mais en supposant que chaque client va manger 1/2 tasse de haricots, un cuisinier doit préparer 10 tasses (2 1/2 qt.) Pour 20 personnes, 25 tasses (1 1/2 gal.) Pour 50 personnes et jusqu`à 50 tasses (3 gal.) pour une foule de 100.

Achetez la quantité de fèves nécessaires. haricots blancs du Nord ou haricots sont la norme dans les recettes de fèves au lard, mais certains cuisiniers aiment combiner des reins ou des haricots noirs aussi. Lors de l`achat de haricots secs, le facteur temps de préparation, y compris nuit de trempage et de cuisson supplémentaire, dans le processus. Pour 20 personnes, acheter environ 3 1/2 lbs. de haricots secs ou 8 boîtes de la marine ou des haricots du nord. Pour une foule de 50 personnes, acheter 8 lbs. de haricots secs ou 16 canettes. Une taille industrielle peut, appelée n ° 10, détient environ 25 portions par boîte, et sont disponibles à l`achat sur le restaurant magasins de fournitures ou commandés spécialement par votre gestionnaire de supermarché.

Faire tremper les haricots secs pendant la nuit dans l`eau froide. Rincer et égoutter bien avant la cuisson dans une grande casserole d`eau salée jusqu`à ce qu`une fourchette tendre, environ 90 minutes à 2 heures, selon la quantité de haricots. Lors de la cuisson, laisser au moins 1 pouce d`eau au-dessus des haricots pour empêcher l`eau de bouillir loin.

Égoutter les haricots cuits dans une passoire et placer dans un bol. Ajouter les autres ingrédients au goût. De nombreuses recettes de fèves au lard appellent pour le porc et la mélasse de prendre un rôle primordial dans le goût avec le sucre brun et la moutarde sèche. Une recette de haricots cuits au four pour 20 personnes peut inclure une combinaison de 1/2 lb de porc salé ou de bacon avec 1 tasse de mélasse, 1/2 tasse de sucre brun et 1 c. moutarde sèche. Une recette pour 50 peut appeler pour 1 1/2 lbs. de porc salé, 2 1/2 tasses de mélasse, 1 1/2 tasse de sucre brun et 1 1/2 cuillère à café de moutarde sèche. Préparer les haricots sans porc salé ou du bacon si votre foule comprend un certain nombre de non-mangeurs de viande, ou faire deux plats séparés pour satisfaire les deux groupes.

Pimentez les haricots avec des assaisonnements supplémentaires pour plus de saveur. D`autres recettes peuvent inclure le paprika, la poudre de chili ou de cumin. Pour une petite foule de 20, mélanger 1 à 2 c. de votre ingrédient préféré dans le bol jusqu`à ce qu`il atteigne la capacité de goût que vous recherchez. Pour 50 personnes, commencer de 2 à 3 c. jusqu`à ce que le goût correspond à votre idéal. Lors de l`utilisation d`épices chaudes, comme la poudre de chili, toujours commencer par une petite quantité et laisser reposer le mélange pendant 15 minutes avant la dégustation pour que la chaleur a une chance d`absorber. Spice peut toujours être ajouté, mais il est beaucoup plus difficile à enlever.

Ajouter sauces telles que la tomate, barbecue ou de sauce Worcestershire pour l`assaisonnement supplémentaire. Ces sauces ne sont pas nécessaires, mais peuvent permettre à vos haricots pour se démarquer des autres plats. Incorporer 1/4 tasse pour un lot de 20 et 1/2 à 3/4 tasse pour une recette pour 50 personnes.

Verser les haricots chevronnés dans des plats en cocotte et faire cuire, à découvert, dans un 350 degrés Fahrenheit four pendant 1 heure à 90 minutes, ou jusqu`à ce que la sauce ait épaissi. Retirez les haricots du four et servir immédiatement. Sinon, refroidir les haricots et le placer dans le réfrigérateur pour servir le lendemain. Couvrez la casserole avec du papier et réchauffer dans un four à 350 degrés jusqu`à ce réchauffé à travers. Ajouter un peu d`eau aux fèves et couvrir si elles ont séché dans le réfrigérateur.