Froid pack conserve vs bain d`eau ou la mise en conserve de pression

Peu importe la méthode ou le type de canner vous utilisez la mise en conserve, il y a quelques principes fondamentaux que vous devez observer. Sélectionnez seulement les meilleurs produits frais pour la mise en conserve, comme mûrs que vous choisissez pour manger. Stériliser vos bocaux et les couvercles avant de les utiliser, et d`utiliser des couvercles flambant neuf à chaque fois pour assurer une bonne étanchéité. Vérifiez la lèvre de chaque pot pour les puces ou les abrasions qui pourraient les empêcher de scellement, et essuyez toujours les jantes après avoir rempli vos pots. Laisser un pouce de l`espace aérien dans la partie supérieure. Serrer le couvercle serré à la main avant de charger les bocaux dans le rack de votre conserveur.

le traitement de l`eau du bain est la forme la plus simple de la mise en conserve. Emballer les aliments dans vos bocaux stérilisés, sceller et les couvrir avec de l`eau chaude. Faire bouillir l`eau comme indiqué dans votre recette, qui chauffe le contenu des bocaux à une température de qualité alimentaire. Lorsque le pot se refroidit, l`air dans les contrats jar et forme un vide, il étanchéité de l`air extérieur. Bain-marie la conserve est seulement sans danger pour les aliments avec un niveau élevé d`acidité, exprimée en un pH de 4,6 ou moins. Cela inclut la plupart des fruits, des cornichons et des légumes comme les tomates.

Les aliments préparés, les viandes et autres aliments à faible acidité ne peuvent pas être conservés dans une marmite à l`eau du bain, car l`acidité tue les spores de botulisme, mais des températures d`ébullition ne sera pas. Un autocuiseur crée un environnement artificiel qui force l`eau au-dessus de sa température d`ébullition normale, tuant les spores et rendant la nourriture sans danger pour le stockage à long terme. Cela se fait en verrouillant le couvercle de la marmite pour faire un joint étanche à l`air, et en utilisant la vapeur sous pression pour augmenter la pression interne du conserveur de 10 psi ou plus, selon les besoins. Après le traitement de la nourriture, vous rafraîchir le pot jusqu`à ce que vous pouvez casser en toute sécurité le sceau.

La technique à froid l`emballage est une façon de préparer des aliments pour la mise en conserve, soit par le bain d`eau ou d`une méthode de pression mise en conserve. Froid-emballage signifie que vous ne faites pas cuire la nourriture dans son liquide d`emballage avant de le placer dans les bocaux. Les aliments froids emballés sont plus sujettes à la détérioration et la décoloration que les aliments chauds emballés, mais les défenseurs de froid emballage estiment qu`il en résulte une saveur plus fraîche, plus naturelle. Vérifiez la mise en conserve domestique Guide de l`USDA, ou une autre source faisant autorité, avant froid emballage tout fruit ou légume. Pas tous les produits peuvent être utilisés avec cette méthode.

emballage à chaud est une technique plus largement utilisé pour la conservation des aliments. Cela signifie simplement que les aliments étant conservés ont été braconnés pendant quelques minutes dans leur sirop avant la mise en conserve. Hot-packing aide à éliminer l`air à partir du fruit, laissant moins sujettes à la détérioration. Les aliments chauds emballés sont également moins enclins à flotter dans les pots, ce qui soulève les extrémités de la nourriture du sirop ou de la saumure et conduit à la décoloration.