Comment rien faire sauter

Le choix d`un Wok

• Avoir le bon équipement est essentiel pour faire de délicieux sautés. Sauté expert et auteur de Grace Jeune recommande d`utiliser un wok à fond plat, ce qui maximise la surface exposée à la chaleur du brûleur, vous donnant plus efficace la cuisine à la maison. Évitez en acier inoxydable, antiadhésive et woks en aluminium anodisé en faveur de l`une en acier au carbone, un matériau qui devient naturellement antiadhésive après la saison, tout en donnant sautés saveur optimale. Si vous ne disposez pas d`un wok, utiliser une grande poêle à fond épais pour faire sauter votre repas, bien que la saveur ne sera pas exactement la même chose.

Préparation des ingrédients frais

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  Choisissez une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé, comme l`huile végétale ou d`arachide. Les bonnes protéines comprennent le tofu, les moules, les pétoncles, les crevettes, boeuf, agneau, porc ou poulet. Couper la viande contre le grain de tendresse optimale, et à un angle de 45 degrés pour l`assaisonnement maximale. Couper les légumes tels que les carottes, les courges, sugar snap ou des pois mange-tout, les poivrons et les légumes-feuilles en morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme. D`autres composants de un délicieux Sauté comprennent des composés aromatiques tels que le gingembre, l`ail, les noix, piments et sauces faites à partir d`ingrédients tels que le bouillon, le vinaigre, la pâte de haricots fermentés, la sauce de soja ou de vin de riz épaissies avec marante ou fécule de maïs.

Remuez-Friture Technique

• Commencez par chauffer le wok à feu vif jusqu`à ce qu`il soit suffisamment chaud pour faire évaporer une goutte d`eau dans une seconde ou deux. Ajouter l`huile, puis saisir la protéine en une seule couche pour environ une à deux minutes. Ajouter aromatiques et commencer sautés la protéine en le déplaçant dans un mouvement de tumbling, se déplaçant sans cesse la nourriture au fond du wok vers le haut de sorte qu`il cuit uniformément. Une fois que la protéine est d`environ 75 pour cent cuit, le transférer sur une plaque et faire sauter les légumes pendant environ une minute avant de retourner la protéine dans la casserole. Agiter la sauce sur le côté du wok pour maintenir la température aussi uniforme que possible. Poursuivre la cuisson jusqu`à ce que le mélange de la protéine est fait et les légumes sont tendres mais encore croquants.

Remuez-Friture Conseils

• Pour obtenir le maximum de saveur et d`améliorer la tendresse, faire mariner la viande en jetant dans un liquide tel que la sauce de soja assaisonnée pendant quelques minutes avant la cuisson. Éviter un wok surpeuplé pour maintenir la texture croustillante des légumes. Ajouter plus de 3/4 livre de boeuf ou de 1 livre d`agneau, porc, poulet ou fruits de mer avec 2 tasses de légumes. Si vous faites un légume-seulement sautés, ne pas utiliser plus de 8 à 12 tasses de légumes verts à feuilles et 4 tasses de légumes durs.