Comment faire un panoramique sear

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  • La viande, le pan et le processus
  • Conseils avertissements
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    Pan phoques déchirantes dans les jus de fruits tout en carbonisation légèrement légèrement la viande.

    Imaginez-vous assis vers le bas pour un dîner exquis. Sur la plaque avant est un filet appétissants. Il est carbonisé à la perfection, mais avec une viande tendre et humide qui est plein de saveur. En utilisant une bonne coupe de viande ou de poisson, un filet d`huile et d`une casserole à fond épais, vous pouvez créer ce plat succulent travers brûlant casserole. desséchante Pan cuire la viande rapidement, brunir l`extérieur et caraméliser les sucres naturels tout en scellant dans les jus.

    Choses que vous devez

    • pan lourd
    • Spatule ou des pinces
    • L`huile de cuisson au point de fumée élevé
    • Viande, poisson ou légumes
    • Assaisonnements (en option)

    La viande, le PAN et le processus

    • Choisir des coupes de viande ou de poisson qui sont moins de 1/2 pouce d`épaisseur: des côtelettes, des médaillons, des coupes minces de steak ou du poisson, de crevettes ou de pétoncles. Cuts plus épais que 1/2 pouce nécessitent rôtissage ou braiser au four pour assurer une cuisson complète.




    • Choisissez une casserole avec un fond lourd qui retient la chaleur, comme en fonte ou en acier inoxydable. Le bac doit être suffisamment grand pour que le contenu ne se chevauchent pas ou monter les bords, mais pas si grand que plus de pétrole que les éclaboussures sous-couches votre nourriture. casseroles à fond plat permettent même des casseroles griller searing- noircissent seulement les arêtes de contact.

    • Verser le fond de la casserole avec de l`huile qui a un point de fumée élevé, comme la lumière supplémentaire (pas vierge extra) d`olive, de carthame, de sésame ou de l`huile de maïs. Enduire la poêle très, très légèrement. Trop d`huile et vous serez frire plutôt que desséchant, et l`huile va submerger la saveur de la viande.

    • Ajouter les escalopes lorsque l`huile est très chaude, mais pas encore fumant. La viande doit cuire rapidement, mais pas si vite que l`extérieur brûle avant que l`intérieur soit cuit.

    • Retournez la viande avec une spatule ou une pince lorsque la croûte ne colle plus au fond de la casserole. Sear l`autre côté de la même manière.

    • Servir les escalopes si la viande ou du poisson est une coupe plus mince. Terminer dans le four si la coupe est épaisse. Retirer et laisser la viande reposer cinq minutes avant de servir pour la redistribution des jus.

    Conseils Avertissements

    • Bien que la viande et le poisson peuvent être les premières choses qui viennent à l`esprit quand vous pensez de desséchante pan, les légumes peuvent aussi être seared- la principale différence est le timing. Quelques secondes suffisent à char légèrement l`extérieur. Tous les plus et les légumes seront brûlés et ruinés. Essayez desséchante aubergine, le céleri, les tomates, les oignons ou un mélange de ceux-ci. La légère caramélisation rehausse la saveur.
    • Méfiez-vous des éclaboussures d`huile.
    • Portez une attention particulière à la casserole. Avec brûlante rapide, la combustion se produit rapidement.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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