desséchante Pan est une technique qui met la couleur et une texture croquante caramélisée à l`extérieur d`un morceau de poisson tout en laissant l`intérieur squameuse et tendre. Il scelle également les outsides des poissons, en gardant l`humidité à l`intérieur de sorte que le poisson ne se dessèche pas. Cette technique fonctionne pour tout type de poisson à chair ferme.
Choses que vous devez
- Poisson
- Couteau
- Pince à bec effilé
- Sel
- Huile d`arachide
- Poêle à frire
Coupez votre filet de poisson en 6-oz portions. Utilisez une pince à bec aiguille pour enlever les petits os. saler généreusement chacun des filets.
Versez 2 cuillères à soupe. d`huile d`arachide dans la poêle et porter à la chaleur la plus élevée possible sans fumer. Utilisez l`huile d`arachide, plutôt que de l`huile d`olive, car il a un point de fumée élevé.
Ajouter les filets de poisson côté peau à l`huile chaude, très soigneusement. Poser le bord du poisson le plus proche en premier afin que toutes les projections d`huile vont se déplacer loin de vous.
Cuire le côté peau du poisson pendant 5 minutes, ou jusqu`à ce que croustillant et brun. retourner soigneusement le poisson et saisir l`autre côté pendant 5 minutes ou jusqu`à ce que le poisson soit cuit.
