Comment couper le thon ahi

Retirez les échelles de tout un thon en raclant les côtés avec un mesureur de poisson.

Coupez la tête, à l`aide d`un marteau de poisson pour une pression supplémentaire si nécessaire. Slice ouvrir l`estomac d`un côté du poisson et de supprimer tous les organes internes.

Couper à travers la tranche de l`estomac à l`os central du poisson. Répéter l`opération sur les quatre côtés du poisson casernement le poisson en filets. Couper l`os du ventre dans le centre du poisson près de la queue pour séparer les filets de la queue.

Rincer les filets à fond dans l`eau froide pour laver pièces d`orgue en excès. Retirez tous les os supplémentaires dans les filets avec des pincettes.

Disposer les filets sur une planche à découper et couper la viande avec un couteau à trancher. Couper les bords minces des filets, laissant les parties plus épaisses sur la table.

Couper les parties épaisses des filets en blocs d`environ 1 1/4 pouce d`épaisseur, 3 1/2 pouces de large et 4 pouces de long. Disposer de sorte que le grain est en cours d`exécution de la longueur dans le poisson.

Trancher le filet contre le grain du poisson à un angle de 25 degrés. en 1/8 à 1/4 de pouce d`épaisseur des morceaux avec un couteau à trancher pointu. Ne pas scier au poisson avec le couteau. Au lieu de cela, mettre la pression sur le poisson et faites glisser votre couteau dans une longue course.