Comment réduire un liquide

Prenez une casserole, de préférence avec un fond lourd, ce qui permet de minimiser tout brûlant. Pas besoin d`obtenir un lid- il est effectivement essentiel de garder le pot à découvert.

Ajouter le liquide dans la casserole. Cela pourrait être aussi simple que le vin, le vinaigre balsamique ou de bouillon. Vous pouvez également utiliser cette technique pour faire une sauce en combinant jus de viande à partir d`un rôti, de l`eau ou de bouillon, un peu de beurre ou de la crème et votre choix d`épices ou des assaisonnements.

Remarque le niveau du liquide dans la casserole. Lorsque le liquide diminue, le niveau diminue. En règle générale, vous verrez une ligne de résidus au niveau où le liquide a commencé, mais il est utile de garder à l`esprit de l`obtenir-aller de sorte que vous pouvez déterminer quand vous avez réduit le liquide de 1/3 ou 1 / 2, ou en revanche beaucoup vos recettes vous demande de réduire le liquide.

Porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé ou élevé. Réduire le feu à moyen-faible ou faible pour atteindre un frémissement. Idéalement, vous voulez que le liquide à réduire lentement pour une saveur optimale.

Remuez le liquide périodiquement, en raclant le fond de votre casserole pour desserrer toute matière solide.

Regardez le pot pour éviter de trop réduire le liquide. La quantité de temps nécessaire dépend de la quantité et le type de liquide, ainsi que la quantité de réduction vous visant à réaliser. Si vous réduisez une petite quantité de vin, ce sera fini beaucoup plus rapide que plusieurs litres de stock. De même, le plus épais que vous avez besoin de la réduction d`être, plus vous aurez besoin pour faire mijoter le liquide.