Simmering bouillon de poulet pour un peu plus d`une heure le réduit d`environ deux tiers et épaissit à une glaçure. Poulet glaçure, ou glace de volaille, est un gain de temps. Lorsque vous avez besoin de sauce de poulet ou de la soupe, mais ne pas avoir le temps de faire une base, atteindre pour la glaçure de poulet. Si votre sauce a besoin d`un coup de pouce supplémentaire de saveur de poulet onctuosité, l`enrichir avec une cuillère à soupe de glaçage. Vous avez besoin de qualité à partir de zéro stocks pour faire glaçure. Les stocks commerciaux que vous achetez dans des cartons au supermarché s`évaporer et de se concentrer dans la saveur lors de la réduction, mais ils n`épaississent pas.
Egouttez tous les légumes aromatiques sur le stock, et le verser dans une grande casserole. Porter le bouillon à une bouillante puis baisser le feu jusqu`à ce qu`il mijote.
Recueillir la mousse à la surface du stock et de le jeter. Laisser mijoter jusqu`à ce que le stock se réduit à un tiers, ou un peu plus d`une heure.
Filtrer le bouillon à travers un tamis garni d`une étamine dans un petit pot. Une plus petite surface vers la fin d`une réduction vous aide à évaluer la cohérence.
Porter le liquide à un feu doux, ou jusqu`à ce que vous voir quelques bulles se forment sur la surface quelques fois par seconde. Écumer la surface du stock selon les besoins.
Réduire le stock jusqu`à ce qu`il recouvre le dos d`une cuillère. Si vous stockez, laissez le stock réduit refroidir à la température ambiante et de le transférer dans un récipient hermétique. Stock reste frais pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Conseils & Avertissements
- soupes de saison et des sauces à base de poulet glaçure quelques minutes avant de terminer la cuisson.
- Ajouter de l`eau - 2 fois le volume de l`émail - à la glaçure de poulet et porter le mélange à ébullition pour le ramener à son volume initial.
