Beaucoup de plats méditerranéens populaires appellent pour le vin blanc qui est réduit avec des épices et d`agrumes. Cette technique est utilisée dans des plats comme piccata de poulet au citron. Vous pouvez remplacer le vin de marsala pour le vin blanc sec, mais vous devez être conscient de l`effet que cela aura sur le plat. En général, les vins de marsala, qui sont nommés pour la ville italienne en Sicile, ont une douceur unique et plus grand pourcentage d`alcool par volume que le vin blanc sec.
Sélectionnez une recette qui appelle à vin blanc sec, comme le veau piccata. Utilisez la recette comme une référence pour les proportions de vin, le bouillon, les épices et la production qui va entrer dans la réduction.
Compenser le goût plus doux et plus fort du vin de marsala en utilisant une cuillère à soupe de moins pour chaque tasse de vin blanc la recette demande. A sa place, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de l`ingrédient d`agrumes, tels que le jus de citron. Si la recette ne demande pas un agrume, il sera souvent appel à une ou l`autre de légumes, de poulet ou de boeuf dans la réduction. Dans ce cas, utilisez une cuillère à soupe plus de stock à la place de la quantité réduite de vin.
Ajouter le bouillon, les épices et de produire, puis le faire cuire pour le réduire avant de l`ajouter au plat principal. Certaines recettes exigent que vous ajoutez le vin directement à la volaille ou fruits de mer- il permettra de réduire les cuisiniers de la viande. Goûtez le plat une fois la réduction est terminée pour voir si les saveurs se mélangent bien. Si la réduction est trop doux, ajouter plus de stock ou d`agrumes pour ajuster la saveur en conséquence.
