Comment faire mariner le gibier avec de la bière

Le type de bière que vous utilisez pour une marinade aura une incidence sur la venaison goût général. Alors que des bières plus légères, telles que lagers, ajouter un peu plus d`humidité et une légère amertume, des bières de dégustation plus forte, comme les stouts ou porteurs, peuvent ajouter, harmoniques caramel foncé qui apportent naturellement riche goût de venaison jusqu`à un cran. Le type de bière que vous choisissez dépend de ce que vous voulez que votre venaison au goût similaire. Lagers et pilsners tempèrent spiciness forts et ingrédients, tels que les piments et l`ail. À son tour, bières brunes faire ressortir plus de saveur, et la teneur en alcool supérieur attire composés aromatiques sur les épices et les herbes. bières Unconventional, tels que bières ou hefeweizens fumés, ajoutez smokiness et fruité à la venaison, ce qui les rend idéal pour la lenteur, les méthodes de cuisson douce et, les assaisonnements à base d`herbes fraîches où le caractère distinctif de ces bières briller à travers.

Le pétrole est un ingrédient clé dans marinades- il aide à transporter les composés aromatiques dans les herbes et les épices. Sans pétrole, les autres assaisonnements ont seulement un effet minime sur la venaison. Même lors de l`utilisation de la bière dans la marinade - l`alcool dans la bière aide extrait saveurs provenant d`additifs tels que les épices - vous avez encore besoin un peu d`huile car il colle plus facilement aux fibres de venaison. Pour la marinade, utiliser un rapport de bière 2 à 1 à l`huile comme base pour votre marinade. Utilisez environ 1 tasse marinade de base - la bière et l`huile mélangée - pour chaque livre de venaison.

Comme savoureux que la bière est, en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires ne fera que rendre la venaison plus savoureux et, parce qu`il peut être une coupe dure de viande, plus tendre. Acid, comme le vinaigre ou jus d`agrumes, ajoute la luminosité à une marinade, tout en aidant également briser les fibres dans la venaison, ce qui rend plus tendre. Ne pas utiliser plus que l`acide 1-cuillère à soupe pour chaque tasse d`huile dans la base de marinade.

Ajout dans les épices et les herbes, y compris le sel et le poivre, vient ensuite, et est la partie la plupart des gens associent à mariner la viande. Amusez-vous ci-les quantités utilisées sont à vous. Cependant, pour garder la marinade dégustation propre et pas boueux, construire le profil de saveur pour votre marinade autour de la bière. Par exemple, avec un boeuf hefeweizen, ajouter le gingembre râpé et de l`herbe de citron haché avec l`ail haché pour un plat de venaison Asie-fléchie du Sud-Est. bières Darker, tels que les stouts, peuvent résister à des saveurs plus fortes, ne hésitez pas à utiliser beaucoup de poivre noir et de gousses d`ail écrasées ensemble. Saupoudrer d`une pincée de noix de muscade ou le piment dans la marinade pour jouer les nuances douces de la bière brune.

Le truc avec une marinade est d`assurer que les ingrédients sont pleinement intégrés avant d`ajouter la viande. Fouetter la marinade soigneusement avant d`ajouter dans la venaison. Ceci est le temps de tester la marinade pour déterminer si elle a besoin de sel ou de sucre supplémentaire. Une fois la marinade est prêt, mélanger la venaison dans la marinade de sorte qu`il est revêtu de tous les côtés. Laisser mariner dans un récipient en plastique de verre ou de qualité alimentaire couvert ou dans un sac en plastique refermable. Laissez la venaison reposer pendant quelques heures dans le réfrigérateur, mais vous pouvez laisser reposer toute la nuit pour plus de saveur. Plus il reste, plus la marinade il va absorber. Cependant, laisser se reposer trop longtemps, et la viande peut se pâteux. Pour les gros steaks ou longes, mariner plus de 12 heures, et les pièces découpées, pas plus de 8. Rappelez-vous de tourner la viande toutes les deux heures afin d`assurer que toutes les parties sont également exposés à la marinade- autrement, certaines parties seront plus savoureux que d`autres.