Comment faire mariner avec guinness bière

Marinades se composent de cinq composants: huile, acide, aromatiques, et le sel et le sucre au goût. Au sein de ces composants, vous trouverez les cinq sensations gustatives: amer, salé, sucré, umami et aigre. Dans une marinade à base de Guinness, Guinness prendre la place de l`huile pour aromatisation - il libère les esters et les composés aromatiques des herbes et des épices ainsi que l`huile fait. Cependant, une touche d`huile aide la marinade adhérer à la viande et disperser les composés aromatiques, mais vous avez seulement besoin d`ajouter un peu au lieu de l`habituel 1 tasse ou pour 2 livres de viande. Versez 1/2 bouteille de Guinness et 1/2 cuillère à soupe d`huile végétale dans un bol de mélange pour chaque livre de viande que vous voulez faire mariner. En plus d`apporter le meilleur des aromatiques, Guinness donne sa propre marque d`amertume, un type que vous ne trouverez pas dans quoi que ce soit moins d`un gros de sa stature. Cependant, vous devez tempérer la richesse Guinness avec une sensation de goût contraste, et c`est là aromatiques entrent en jeu.

Aromatics sont le contrepoint de Guinness dans une marinade - le yin au yang Guinness, pour ainsi dire. Pour équilibrer l`audace de la bière, vous voulez aller avec des herbes et des épices florales pour lisser les bords de la saveur amère. Aromatics qui a frappé toutes les notes dans une marinade Guinness comprennent la sauge, le thym, le romarin et l`estragon. Vous ne devez pas utiliser toutes ces herbes, un ou deux vont faire - mais il est de votre marinade, afin de les ajouter au goût. Un mot d`avertissement: Les herbes fraîches vont un long chemin, limitent leur utilisation à 1 à 2 brins pour chaque livre de viande. Pour prép les herbes, placez-les dans un bol et meurtrir en les pressant avec le fond d`une cuillère.

ingrédients riches ont besoin d`un élément de contraste pour mettre leur richesse en contexte, de peur qu`il dominer le plat. Avec Guinness, ingrédients piquants fonctionnent le mieux - un indice de chaleur à partir d`un demi-piment, une échalote en tranches ou deux et un bouton fracassée d`ail encadrent l`essence de caramel comme de la bière, augmentent ses notes élevées et de minimiser sa faible, moite les saveurs. Émincer une échalote et écraser une gousse d`ail ou deux pour ajouter âcreté modérée à la marinade. Pour un peu plus de mordant, couper un piment thaï dans la moitié et l`ajouter dans le bol de mélange. Pour une touche de style asiatique, écraser un morceau de gingembre 1/2-inch avec le côté large du couteau de chef et remuer dans.

Une touche d`acide et umami compléter le profil de saveur de la marinade. Pour l`acide, utiliser une moutarde assertive - environ 1 cuillère à café de Dijon ou de grains entiers pour chaque tasse de Guinness. Pour umami, ajouter un tiret ou deux de sauce de soja, juste assez pour les glutamates pour travailler leur magie.

Mélanger la marinade et laisser les saveurs fusionnent ou se marient, est où il vient tous ensemble. Fouetter les ingrédients de la marinade et assaisonner au goût avec sel kasher et le sucre. Ajouter une pincée de sucre et de sel à la fois - vous pouvez toujours ajouter plus, mais vous ne pouvez jamais enlever, donc incorporer judicieusement. Ensuite, laissez la marinade reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cette période d`attente mobilise les huiles et les esters qui contribuent de la saveur à la marinade essentielles. Jeter la marinade Guinness après utilisation.

Placer la viande dans un verre vaisselle mélanger la marinade une fois de plus et la verser sur la viande. Retourner la viande une ou deux fois pour couvrir entièrement, puis envelopper le plat d`une pellicule plastique. Placer le plat au réfrigérateur et laisser mariner la viande entre 4 et 24 heures. Retourner la viande toutes les 12 heures, tandis que le marinage.