Liste de contrôle pour le personnel de cuisine dans un restaurant

Contenu

Mains propres
Préparation
Menu
Scheduling

article data-type="article">

Le personnel de cuisine devrait garder leurs postes de travail aussi propre que possible.

Le personnel de la cuisine joue un rôle extrêmement important dans l`industrie de la restauration. Sans un personnel de cuisine diligente et efficace de votre restaurant est vouée à l`échec. Il est donc important, pour vos membres du personnel de cuisine pour comprendre pleinement leurs responsabilités et de travailler ensemble comme une équipe. Parce que la charge de travail dans une cuisine est trop grande pour une personne, vous devez savoir comment non seulement déléguer des tâches au personnel de la cuisine, mais aussi la façon de favoriser une attitude de préoccupation collective pour créer une excellente cuisine.

Mains propres

Chaque personnel de cuisine devrait avoir des normes et des règlements pour le lavage des mains strictes. Se laver les mains avant de préparer la nourriture est extrêmement importante, car elle contribue à assurer la qualité de la nourriture ainsi que de prévenir la propagation d`agents pathogènes. De nombreux restaurants exigent un personnel de cuisine pour se laver les mains à intervalles réguliers tels que toutes les heures, en plus de les obliger à se laver les mains chaque fois qu`ils touchent leurs visages.

Préparation

Le personnel de cuisine doit préparer de nombreux aliments, sauces et autres articles à l`avance. Si un restaurant décide de servir les œufs Benedict pour le brunch, par exemple, les membres du personnel doivent faire la sauce Hollandaise avant le début du brunch. ingrédients importants pour la cuisson comme le bouillon de boeuf et bouillon de poulet, par exemple, de prendre au moins une journée pour se préparer. Marinades prennent souvent plus de quelques heures pour imprégner la viande avec la saveur. Beaucoup de cuisines affichent dans un endroit visible une liste de contrôle qui attribue les responsabilités de préparation des aliments de sorte que le personnel de cuisine cocher les tâches qu`ils ont accomplies.

Le chef ou sous-chef doit préparer un menu pour le restaurant. Cela inclut plus de la sélection des ingrédients, le choix des plats et la conception de présentations. Cela signifie également qu`un chef ou un membre désigné du personnel de cuisine doivent être responsables pour envoyer et recevoir les commandes pour obtenir les ingrédients appropriés. Pour garantir la fraîcheur et la qualité de la nourriture, de nombreux restaurants envoyer et de recevoir des commandes de nourriture quotidienne.

Scheduling

Le chef ou une cuisine membre du personnel désigné doit être responsable de la planification d`autres membres du personnel de cuisine. Cette personne doit avoir la capacité de jongler avec les demandes concurrentes de planification des membres du personnel avec les besoins en personnel du restaurant. Par exemple, pour la plupart des restaurants, vendredi et samedi soirs sont exceptionnellement occupé. Le personnel de cuisine planificateur doit tenir compte de la nécessité pour les cuisiniers ou les lave-vaisselle de ligne supplémentaires sur ces nuits occupées.