La cuisine est le coeur d`un restaurant et doit être comblé avec des gens expérimentés fiables, énergiques qui comprennent le travail d`équipe. Pour tout restaurant pour réussir, le gestionnaire de la cuisine doit remettre choisir les meilleurs candidats pour créer une coordination, un personnel enthousiaste qui prend en charge le devant de la maison dans sa mission d`offrir le meilleur service et la nourriture possible.
Voir la cuisine comme un effort d`équipe. Recrutez les meilleures personnes pour chaque spot et assurez-vous que tous sont claires sur les rôles spécifiques et la façon dont ils coordonnent. Reconnaître et respecter tout le monde dans la cuisine pour leur contribution à la mission. Récompenser la performance et de promouvoir de l`intérieur.
Maintenir un haut degré de mise au point en tant que gestionnaire de la cuisine. Communiquer avec le personnel pour promouvoir l`efficacité et la productivité tout en étant conscients des coûts. Faire de la gestion du personnel une priorité sur les préoccupations pour le menu.
Remettre toute responsabilité pour le menu pour le chef de cuisine. Embaucher quelqu`un qui est confiant et créatif et capable d`inspirer le personnel de la cuisine avec un haut degré d`énergie et d`enthousiasme. Rencontrer régulièrement avec le chef de cuisine à cultiver l`esprit d`équipe et la coopération.
Louez un sous-chef qui est prêt et capable d`entrer dans le rôle principal lorsque le chef de cuisine ne sont pas disponibles. Attribuez le sous-chef les fonctions de la formation du nouveau personnel de cuisine, commander de la nourriture, ce qui coûte le menu, la gestion des inventaires et l`élaboration d`un programme de formation standard.
Choisissez cuisiniers de ligne qui font preuve de flexibilité et une volonté d`apprendre. Recherchez des personnes qui sont des études rapides et désireux d`apprendre, qui fonctionnent bien sous le stress et qui communiquent bien avec les autres membres du personnel.
Laissez le chef et sous-chef à participer à l`embauche de tous les cuisiniers de préparation. Assurez-vous que tous les cuisiniers de préparation comprennent l`ensemble du menu, ainsi que le fonctionnement de tous les équipements de cuisine. Cross-train quelques-uns des cuisiniers de préparation à l`étape comme ligne cuisiniers en cas de besoin.
Ajouter un lave-vaisselle haut de gamme à l`équipe, qui se rend compte de l`importance des étincelles de la vaisselle propre, verrerie et matériel de cuisine. Encourager l`ensemble du personnel de la cuisine de l`importance des lave-vaisselle. Rappelez aux gens que presque tous les chefs cuisiniers ont passé du temps comme les lave-vaisselle.
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