Avec la popularité des émissions de télévision dédiée à l`exécution des cuisines commerciales, un nombre croissant de personnes envisagent une carrière dans le commerce culinaire et relever le défi de la gestion d`une cuisine commerciale. Que ce soit dans les magasins, les restaurants, les hôtels, les hôpitaux, les collèges, les établissements de restauration rapide ou sur des navires de croisière, les cuisines commerciales doivent produire des produits alimentaires cohérentes, rapidement, efficacement et de manière rentable. Pour opérer avec succès, une cuisine commerciale nécessite un gestionnaire expérimenté pour superviser une équipe de personnes dévouées qui connaissent leurs responsabilités et travaillent avec diligence pour les remplir. Ces cuisines ont également besoin de qualité professionnelle, les appareils commerciaux et de l`équipement pour aider la facilité de production du produit.
Maximiser l`utilisation pratique de l`espace cuisine. En plus de se conformer aux lois fédérales, étatiques et locaux de santé et les exigences de sécurité et le code du bâtiment pour le fonctionnement des cuisines commerciales, vous devez vous assurer que la cuisine est mis en place pour faire le meilleur usage de l`espace et de l`équipement que vous avez. Parlez au personnel de cuisine et d`obtenir leurs observations et recommandations. S`ils ont travaillé dans la cuisine pour toute longueur de temps, ils vont connaître ses avantages et inconvénients et auront des idées pour l`améliorer.
Effectuer un inventaire de l`équipement. Assurez-vous que vous savez exactement ce que l`équipement est dans la cuisine et si elle fonctionne efficacement. Si vous avez un certain nombre d`éléments qui doivent être remplacés, magasiner équipement grossistes commerciaux pour les meilleurs prix. Envisager la location plutôt que l`achat d`un four, cuisinière et de réfrigération coûteux unités.
Construire une équipe et rencontrer régulièrement. Il est important pour tout le monde de connaître leurs devoirs et responsabilités spécifiques et à qui ils répondent. Du chef de cuisine au lave-vaisselle, traiter tout le monde équitablement, avec fermeté et équité. Faites vos attentes claires et veiller à ce que le personnel sont conscients des conséquences d`une mauvaise performance.
Passez en revue vos produits. Quelle que soit la cuisine produit, que ce soit un menu de restaurant haut de gamme, les repas pour les patients hospitalisés ou produits alimentaires destinés à la vente au détail, la qualité doit être cohérente. Assurez-vous que le chef et sous-chefs sont tous familiers avec les recettes et les processus nécessaires pour produire vos produits de signature.
contrôler étroitement les dépenses de matières premières. La rentabilité de la cuisine repose sur l`acquisition d`ingrédients de qualité au meilleur prix et l`utilisation la plus efficace de ces ingrédients. Selon le site Web de restaurants Comptabilité, "un restaurant rentable génère généralement de 28 à 35 pour cent le coût des aliments. Couplé avec des coûts de main-d`œuvre, ces dépenses consomment 50 à 75 pour cent des ventes totales." Les marges bénéficiaires d`une cuisine commerciale sont minces, vous devez contrôler ce qui est ordonné, comment il est utilisé et éviter le gaspillage et le vol. L`incapacité à contrôler efficacement les coûts alimentaires mettra en péril l`entreprise.
La recherche de vos compétiteurs et se tenir au courant des tendances culinaires. Essayez d`assister à des événements et salons pour obtenir des idées et de comparer vos produits à ce qui est actuellement populaire. Identifier les niches qui sont actuellement mal desservis dans votre emplacement. Si le vôtre est une ville pleine de steakhouses, vous voudrez peut-être à se spécialiser dans les poissons. Discutez des idées avec votre équipe et encourager leurs suggestions.
