Comment réduire mon pourcentage des coûts des aliments

Effectuer un «test de rendement» sur vos coûts les plus élevés et les plus volumineux ingrédients.

Comparer le poids avant et après la cuisson, et de vérifier le nombre de portions et la quantité de déchets que vous générez. Calculez votre coût réel par portion, et le comparer à votre modèle de coût actuel. Ajustez votre calcul des coûts, le cas échéant.

Boutique agressive pour vos ingrédients les plus importants.

Certains chefs font cela en jouant un fournisseur contre un autre, d`autres par l`établissement de relations étroites avec un petit groupe de fournisseurs privilégiés afin d`obtenir des prix préférentiels. Offrez à commettre à une quantité de produit spécifique sur une durée déterminée, en échange d`un prix garanti sur un produit.

Analyser les ventes de vos éléments de menu, après la mise à jour vos coûts alimentaires.

Chaque élément de menu représente un pourcentage de votre coût global de la nourriture, et un pourcentage de votre chiffre d`affaires global. Articles qui sont des profits élevés et le volume élevé sont idéales. articles à faible profit ne devraient pas être vos plus vendeurs, à moins que leur volume est suffisamment élevé pour compenser les faibles marges.

Supprimez les éléments de menu qui nuisent à votre mix global, ou retravailler les recettes pour les rendre plus rentables.

Substituer un plat d`accompagnement moins cher, ou une sauce moins coûteuse. Décrire la nouvelle version du plat comme plus sain, plus savoureux, plus coloré ou plus local, le cas échéant.

Changer la mise en place des éléments de votre menu, pour encourager les ventes d`articles rentables et décourager les ventes d`articles non rentables.

Embaucher un consultant, si nécessaire. Il y a un corps fort de la littérature au sein de l`industrie pour expliquer les subtilités de la conception du menu.

Inspecter un certain nombre de plaques au hasard, chaque quart de travail, afin d`assurer que votre réelle taille de la portion correspond à votre taille de la portion prévue.

Excessivement généreuses portions érodera rapidement vos marges de profit. Si le personnel spécifiques sont des délinquants chroniques, allouer du temps à les entraîner. Soulignez la relation directe entre la rentabilité et pose pour les cuisiniers.

Remplacez vos ustensiles de service existants, le cas échéant, avec des ustensiles qui mesurent la nourriture comme ils partie.

Louches et boules de taille appropriée rendent rapide et facile à produire la taille de la portion correcte. Votre personnel sera toujours suivre le chemin de moindre résistance, alors assurez-vous qu`elle conduit dans la direction que vous voulez.

Planifier des façons d`utiliser des portions invendus de vos ingrédients les plus courants.

Toujours savoir à l`avance que le rôti d`aujourd`hui sera le ragoût de demain et pot pie de mardi. Défiez votre personnel de cuisine pour trouver des façons créatives d`utiliser des éventuels excédents. Récompensez leur ingéniosité avec un petit incitatif en argent, sans repas du personnel ou un bonus similaire.

Surveiller les déchets alimentaires dans votre cuisine.

Utiliser des sacs poubelles claires, de sorte que vous pouvez toujours voir ce qui est jeté dehors. Question des grands éléments qui sont mis au rebut. Appliquer une première dans, premier sorti système dans votre glacière pour minimiser le gaspillage. Veiller à ce que tous les produits alimentaires périssables sont datées, et que des éléments plus anciens sont d`abord utilisées pour assurer la fraîcheur.

Demandez à votre personnel de cuisine pour leurs suggestions.

Votre préparation et de la ligne cuisiniers sont ceux qui manipulent la nourriture sur une base quotidienne, et peut souvent observer des façons meilleures et plus efficaces de travailler. cuisiniers jeunes ambitieux peuvent sauter sur l`occasion de montrer qu`ils peuvent vous aider à améliorer votre ligne de fond.

Joignez-vous à des organisations de l`industrie, et vous abonner à des bulletins d`information.

Vos pairs et les divers consultants et les chercheurs universitaires qui travaillent avec l`industrie, sont une ressource précieuse. Allouer du temps sur une base hebdomadaire ou mensuelle pour lire les publications de l`industrie, ou rencontrer d`autres dans l`entreprise. Demandez à chacun des idées sur la façon d`améliorer vos coûts alimentaires.