Il est le principal coût de faire des affaires pour les restaurateurs américains. Dépassant le coût de la main-d`œuvre, les impôts et les avantages, le coût des aliments consomme jusqu`à 35 pour cent de chaque dollar gagné dans les ventes des restaurants. les gestionnaires de restaurants qui maintiennent un contrôle minutieux du coût alimentaire, contribuent favorablement à une ligne de fond plus sain. Une fois que le coût des aliments précis est établi, les gestionnaires peuvent prendre des décisions au sujet de la qualité des aliments, le menu prix et la valeur client.
Choses que vous devez
- Calculatrice
Procéder à un inventaire physique initial de vos aliments, boissons et ingrédients après toutes les ventes ont fini pour la journée. Utilisation de vos factures d`achat les plus récents ou fournisseur liste de prix, attribuer une valeur monétaire à chaque élément en multipliant le prix de chaque unité par le nombre d`unités à portée de main. Sous-total de votre stock initial, représenté comme une valeur monétaire. Ceci est connu comme un stock initial.
Ajouter à l`inventaire début, la valeur en dollars de tous les achats de produits alimentaires et de boissons que vous avez faites depuis la dernière période d`inventaire. Le laps de temps entre les périodes d`inventaire est généralement une fois par mois, mais de nombreux restaurants effectuer un inventaire physique une fois par semaine.
Effectuer un autre inventaire physique à la période de temps établie. Ceci est appelé le stock final. Prenez le stock initial plus les achats puis soustraire le stock final. Vous êtes de gauche avec une valeur monétaire qui représente la valeur théorique de la nourriture pour cette période.
Calculer les ventes des restaurants pour la même période de temps que l`inventaire. Prendre la valeur théorique de la nourriture vous avez déjà calculé et le diviser par les ventes des restaurants. Représenté en tant que pourcentage des ventes, ce nombre devient votre pourcentage de coût des aliments.
Reportez-vous à cet exemple pour comprendre, quand vous faites vos propres calculs des coûts des aliments.
(Stock initial 20,000 $ + Achats 5000 $) - Mettre fin à l`inventaire $ 15,000 = 10,000 $
$ 10,000 / Restaurant Sales 40,000 $ = 25% des coûts de l`alimentation
