Si vous êtes propriétaire d`un restaurant, vous savez l`importance de calcul du coût de la nourriture pour des choses telles que la tarification et de l`inventaire approprié. prix correct permet de prix de vos plats à des niveaux rentables, et un inventaire précis vous permet d`évaluer la valeur des niveaux alimentaires actuels pour des choses telles que l`évaluation de l`entreprise. En outre, vos coûts alimentaires représentent plus que le coût de la nourriture. Le coût de votre nourriture inclut le coût de tout ce qu`il faut pour vendre une assiette de nourriture, vous devez donc tenir compte des frais de personnel et des frais généraux dans le coût des aliments car sans eux, il n`y aurait pas de nourriture à vendre. Ne sachant pas comment calculer les coûts des aliments pourrait menacer la viabilité de votre restaurant ou de jeter votre valeur commerciale hors tension.
Faites une liste de chaque élément de menu.
Additionnez tous les aliments d`un seul objet, tels que des steaks, des boulettes de hamburger ou des petits pains en divisant le coût total du montant du cas par le nombre d`unités par cas. Par exemple, les restaurants achètent généralement des produits alimentaires par le cas, donc si vous achetez une caisse de 24 hamburgers pour 18 $, alors votre par portion coût des aliments pour les hamburgers équivaut à .75, car 18 $ divisé par 24 est égal à .75. Le coût par portion pour les simples aliments de poste représente le montant minimum que vous devez payer pour cet élément à l`équilibre.
Calculer le coût par portion alimentaire pour les ingrédients en vrac comme des condiments ou des légumes en divisant le coût du volume de votre nourriture par le nombre de portions par volume. Par exemple, si le volume total d`une bouteille de moutarde offre 300 portions et le coût total pour le volume est égal à 10,95 $ alors votre coût par portion de la moutarde est égale à 3,65 cents parce 10,95 $ divisé par 300 portions équivaut à 0,0365 par portion. Le coût par portion pour les ingrédients en vrac représente le montant que vous devez ajouter à chaque élément de menu contenant cet élément essentiel à l`équilibre.
Calculer les coûts de boissons au total en additionnant les montants que vous avez payé pour personne "unités de boissons" tels que des bouteilles ou des canettes de soda, de jus, de lait ou de bière. Le coût de chaque élément de boisson représente le montant minimum que vous devez charger le seuil de rentabilité.
Calculer les coûts de boissons en vrac en additionnant les montants que vous avez payé pour l`unité de cas individuels tels que des bouteilles ou des canettes de soda, de jus, de lait ou de bière. Divisez le coût de l`affaire par le nombre d`unités dans le cas. Par exemple, si vous avez acheté 24 boîtes de jus de tomate pour 4,00 $, alors vos coûts en vrac de boissons pour le jus de tomate est égal à 0,16, car 4,00 $ divisé par 24 est égal à 0,16. Le coût de chaque poste représente le montant minimum que vous devez charger le seuil de rentabilité.
Calculer le coût par portion pour les ingrédients de boissons, comme le sirop de soude utilisée dans les boissons de fontaine en divisant le prix total pour le sirop par le nombre moyen de portions cédés par le sirop bidon. Par exemple, si vos bidons de sirop coûte 35 $, et les taux de bidon environ 2.000 12 onces tasses de soda, votre coût par portion pour le sirop de soude est égal à 0,175, car 35 $ divisé par 2000 est égal à 0,175. Le coût par portion pour vos ingrédients de boissons représente le montant minimum d`argent que vous devez charger par boisson à l`équilibre.
Conseils & Avertissements
- Pour faire un profit, il faut multiplier tous vos aliments et de boissons coûts par service par un facteur de quatre ou six. Ce balisage vous permet de couvrir les frais généraux, comme le travail ou d`un bâtiment à louer.
