Comment faire le menu des coûts

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    Être un chef est pas tous les couteaux et le feu.

    Exploitation d`un restaurant avec succès est plus que la création et de servir la nourriture exceptionnelle. Les jeunes chefs sont toujours un peu surpris de constater qu`il ya beaucoup de mathématiques impliquées. Heureusement pour eux, la plupart des mathématiques est simple arithmétique et des numéros de colmatage dans les formules. Cependant, des chiffres et des facteurs spécifiques qui peuvent changer l`ensemble des données peuvent varier d`un restaurant à. Lorsque le menu coûte effectuer, le chef doit déterminer le prix qui apparaîtra dans le menu. Ceci est calculé à l`aide de deux autres éléments d`information.

    Choses que vous devez

    • Des données précises sur:
    • Les prix des aliments
    • Ventes
    • prix des portions
    • Les frais généraux et variables



    • Divisez vos ventes totales par le coût de l`ensemble des dépenses d`articles de nourriture pour obtenir votre pourcentage de coût des aliments (FCP). Par exemple, 3000 $ de ventes divisé par 1 000 $ dans le coût de la nourriture vous donnerait un coût alimentaire de 33 pour cent. restaurants les plus réussies portent le coût des aliments à ou près de 30 pour cent.

    • Ajouter les prix de chaque article dans un plat pour calculer la partie des coûts (PC). Par exemple, dans un hamburger, votre restaurant peut dépenser 40 cents sur une galette de hamburger, 3 cents sur la laitue, 3 cents sur une tranche de tomate, 2 cents sur un petit pain, 1 cent sur le ketchup et 1 cent sur la moutarde. Cela donne le burger un coût total de portion de 50 cents.

    • Diviser le PC par le FCP pour déterminer le prix le plus bas de menu possible. Par exemple, que 50 cent à hamburger divisé par un pourcentage du coût de la nourriture 33 pour cent signifie que le prix le plus bas possible pour le menu, il serait de 1,52 $. Ce serait juste à l`équilibre sur le coût des aliments. Cela ne tient pas compte de la main-d`œuvre, les frais généraux ou autres dépenses entrant dans cette plaque.

    Conseils & Avertissements

    • Utilisez uniquement cette formule comme une idée de base du menu de coûts- votre restaurant aura ses propres coûts supplémentaires pour le prix des articles de menu.
    • Calculer toutes ces données avec des informations précises. Être hors de seulement quelques centimes peut être la différence entre la rentabilité et la perte.
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