Comment augmenter les prix de menu dans votre petit restaurant

Instructions

1. Calculez vos coûts fixes, à commencer par la cuisine. Assurez-vous que vous avez une bonne compréhension du coût de chaque produit alimentaire qui va dans les plats sur votre menu, y compris les épices et les assaisonnements. Pour aider à assurer la cohérence, apporter certaines recettes que vous avez écrites pour chaque plat pour le personnel à utiliser, ainsi que des instructions écrites pour tout le reste, y compris les côtés et les garnitures, qui va sur la plaque. Faire les ajustements de menu avant de calculer les nouveaux prix.

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   Vérifiez les niveaux d`inventaire. Porter trop de nourriture se traduira inévitablement par plus de déchets et les coûts des produits alimentaires. Le groupe de ressources restaurant recommande un restaurant à service complet typique portent pas plus de sept jours de stocks de nourriture, environ 15 jours pour les vins et spiritueux et seulement sept à 10 jours de stocks de bière.

3. Parlez à vos aliments et de boissons distributeurs pour obtenir une impulsion sur ce que le prix des marchandises sera dans l`année à venir. Parlez-leur franchement, et voir s`il y a quelque chose que vous pouvez faire pour maintenir des prix relativement stables, comme l`adhésion à une coopérative alimentaire locale.

4. Calculez tous vos coûts d`exploitation et les comparer aux moyennes de l`industrie. Votre travail, aliments et boissons frais ne devraient pas dépasser 65 pour cent de vos coûts. Comment ce nombre secoue diffèrent selon le type de restaurant que vous exécutez. Un restaurant de nappe blanche, par exemple, peut passer de 40 pour cent sur la nourriture et 15 pour cent sur le travail, tandis qu`un restaurant décontracté ne peut dépenser 30 pour cent de la nourriture et 25 pour cent sur le travail. Louer et l`entretien ne doit pas dépasser 10 pour cent de votre budget, alors que les services publics devrait être d`environ 5 pour cent. Ne pas oublier d`inclure la publicité et le marketing, ainsi que les salaires des cadres dans le budget.

5. Acquérir une compréhension claire de la façon dont vos clients perçoivent votre restaurant. Restaurant assaisonné vétéran Jonathan Munsell dit que de nombreux propriétaires de restaurants craignent qu`une augmentation des prix va leur coûter des clients, mais ce n`est pas le cas dans son expérience. (Voir Ref 3) Les clients ont tendance à se concentrer sur la valeur plus que le prix. Si vous leur offrez la nourriture de bonne qualité et d`un service et d`un environnement propre et bien entretenu, les prix des petites relances ne devraient pas blesser considérablement votre base de clients. Attention, cependant, si vous avez construit la réputation de votre restaurant sur les prix de valeur, vous devez augmenter vos prix par petits incréments sur une période de temps plus longue.

6. Définissez vos nouveaux prix et courir avec lui. Imprimer de nouveaux menus, informer les clients fidèles de la prochaine augmentation et de définir votre stratégie. Vous pouvez choisir de faire des changements à travers le-bord prix, ou peut-être mis de côté une "Valeur" partie du menu pour les articles à prix plus bas. De nombreux restaurants utilisent des plats du jour qui leur permettent de réagir à l`évolution des coûts des aliments, tirer parti des articles à bas prix à la volée et offrent encore de la valeur à leurs clients fréquents.