Responsabilités du contrôleur des restaurants

Contrôle des coûts globaux et d`établir des contrôles comptables serrés sont les deux responsabilités fondamentales pour un contrôleur de restaurant. Toutefois, les droits restaurants de contrôle financier nécessitent généralement une vaste collaboration avec d`autres employés clés, tels que les chefs et le personnel de la cuisine, en raison de l`importance cruciale de la maîtrise des coûts alimentaires. Par exemple, l`objectif de travail dans les établissements de fine cuisine est souvent de limiter les coûts des aliments à 30 pour cent du total des coûts d`exploitation qui comprennent les salaires, les avantages sociaux et autres dépenses. Un contrôleur peut aider en négociant des accords rentables avec les fournisseurs de produits alimentaires et de la supervision d`un système efficace de point de vente pour limiter la possibilité de vol et non enregistrées ventes. Cependant, le personnel de la cuisine doit assumer des responsabilités de première ligne pour d`autres méthodes de contrôle des coûts des aliments tels que le contrôle de la partie et les outils du journal des déchets.

Un autre rôle de contrôleur qui contribue directement à la santé financière d`une entreprise de restauration implique une gestion efficace des flux de trésorerie. Payer les vendeurs et les fournisseurs dès qu`ils fournissent la nourriture et les services ne sont pas toujours faisable. Peaufiner la synchronisation entre les entrées de trésorerie provenant des ventes des restaurants et des sorties à des comptes créditeurs peut impliquer la jonglerie financière par un contrôleur de restaurant. Dans de nombreux cas, les restaurants doivent pouvoir compter sur le travail d`aide en capital à partir des comptes de financement à recevoir et autres prêts aux entreprises à court terme. Ceux-ci peuvent être sources coûteuses de fonds de roulement - il est le travail du contrôleur de restaurant pour les utiliser à bon escient.

Maintenir le grand livre général et préparer les états financiers sont des éléments clés dans la routine régulière d`un contrôleur de restaurant. Cependant, le rôle de la documentation est habituellement juste le début de l`histoire controllership. En analysant de manière efficace les résultats financiers et prévoir avec précision ce qu`un restaurant doit faire pour rester rentables, le contrôleur peut améliorer la rentabilité de l`entreprise et de garder le CFO, propriétaire d`un restaurant et les investisseurs heureux.

Il est pas rare pour une personne à porter plusieurs chapeaux de gestion financière dans certaines entreprises de restauration. Avec les pratiques de dotation de gestion Lean, les CFO et contrôleur positions sont souvent combinées. Le CFO est tenu de travailler en étroite collaboration avec le directeur général (CEO) et COO tout en traitant plus de planification et de responsabilités administratives que est généralement prévu un contrôleur à manipuler.