Les compétences nécessaires pour sous-chef

Une cuisine de travail peut être un environnement stressant, chaud et mouvementé. Le sous-chef

doit être capable de rester calme, de penser sur ses pieds et donner l`exemple. Il doit être capable de maintenir la paix entre les membres du personnel, et de communiquer et de mener à bien les besoins du chef exécutif. Il doit aussi être assez confiant pour intervenir lorsque le chef exécutif est indisponible. Le personnel doit le voir comme un joueur d`équipe - faire tout ce qui doit être fait pour créer une cuisine efficace, bien gérée - et non pas au-dessus de l`exécution des tâches désagréables si la situation l`exige.

Un sous-chef va certainement passer une partie de son temps à faire des tâches administratives. Il doit être bien informé sur les procédures de sécurité et assurer que le personnel suit les mesures sanitaires. Il pourrait être en charge du contrôle de la qualité, les coûts de main-d`œuvre, la détermination de la taille des portions et la commande de fournitures. La créativité est nécessaire pour la planification de menus et de changer les choses dans la cuisine quand routines anciennes ne fonctionnent pas. Il sera également planifier les réunions du personnel et conseiller les employés s`il y a des problèmes à résoudre.

Le sous-chef doit être familier avec tous les types de nourriture servie dans le restaurant et les ingrédients nécessaires pour les préparer. Inventaire doit être maintenu à tout Times- le sous-chef est responsable de veiller à la cuisine ne manque jamais de tout élément de menu. Il supervisera toutes les stations dans la cuisine et doit être prêt à aider toute section qui a besoin d`aide. Les menus doivent être mémorisés, et si le restaurant a des plats du jour, le sous-chef doit être en mesure de les faire et enseigner aux autres à faire de même.