Feuilles que nous mangeons

verts Collard, les choux de Bruxelles et le chou frisé appartiennent tous à la famille Brassica oleracea, qui comprend le brocoli et le chou-fleur. Ces trois variétés offrent toutes des quantités élevées de vitamine C, de la vitamine K et bêta-carotène, la forme végétale de vitamine A. La vitamine K aide à soutenir la santé des os, et de la vitamine C est un antioxydant important dans votre corps. Ces légumes-feuilles contiennent également un phytonutriments (un composé végétal bénéfique) appelé sulforaphane, qui a des propriétés anti-cancer.

Lorsque vous faites une salade, vous utilisez probablement les légumes-feuilles comme la laitue romaine ou de la roquette. Contrairement à la laitue romaine, roquette aura un goût amer et épicé. Lorsque vous consommez ces feuilles, ils peuvent vous fournir des quantités élevées de bêta-carotène, un antioxydant orange pigment également trouvé dans les patates douces et les carottes. Juste 2 tasses de laitue romaine vous fournira 48 pour cent de la valeur quotidienne de bêta-carotène. Un "American Journal of Clinical Nutrition" étude a révélé que le bêta-carotène absorbé par la consommation de produits peut aider à diminuer le risque de maladie cardiaque.

Les légumes verts à feuilles d`épinards et de blettes appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Vous pouvez utiliser les épinards et les blettes dans des omelettes, des salades ou par eux-mêmes sautés aux épices. Ces deux plantes ont des quantités élevées de la lutéine phytonutriments. Un article paru dans "Experimental Eye Research" a démontré que la lutéine pourrait aider à réduire le risque global pour la dégénérescence maculaire liée à l`âge.