Types de coupes de viande et de légumes

Aussi connu comme les légumes en julienne, comme le terme l`indique cette technique consiste à couper finement les légumes en longues bandes. Il est une coupe française qui fait de grosses carottes Présentation-, oignons de printemps et les poivrons sont le plus souvent coupés de cette façon. Ils peuvent être utilisés comme garniture pour les salades et les soupes ou, coupés plus courts, ils sont ajoutés dans les sauces. Un couteau extrêmement tranchant est nécessaire pour couper assez finement les légumes et il est une méthode qui est le mieux adapté aux cuisiniers expérimentés que le contrôle est nécessaire pour éviter les coupures indésirables sur les doigts.

La coupe de légumes chinois est également connu comme biais de coupe ou en diagonale. Les légumes coupés de cette façon sont servis crus dans les salades ou cuites dans les soupes et les sautés, d`où la popularité de cette technique dans la cuisine chinoise. Les légumes doivent être coupés avec un couteau tranchant à un angle de 60 degrés, de sorte que vous obtenez des morceaux qui sont plus à une extrémité à l`autre. Carottes, oignons, concombres et poireaux sont habituellement coupés comme ça.

Ce type de coupe applique à la viande bovine. Il est considéré comme le meilleur (et donc le plus cher) coupe de l`animal, comme il est maigre avec très peu de matières grasses, et fait pour un steak tendre. Il est tiré du filet ou le dos de la vache et est utilisé pour le bœuf Wellington, chateaubriand et grillé comme un steak- pour ce dernier, il peut exiger badigeonner de beurre ou d`huile pendant la cuisson que sa faible teneur en matières grasses signifie qu`il peut sécher .

La semelle est une coupe de l`arrière de l`animal et applique au boeuf et l`agneau. Il est une coupe assez maigre qui fonctionne bien dans les ragoûts, braisée ou minced- comme il est assez difficile de la viande, il doit être cuit lentement. Il est toujours vendu désossé et souvent sera recouvert d`une couche de graisse prélevée sur une autre partie de l`animal pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.