Différences entre julienne et chiffonnade

Julienne un légume est approprié lorsque vous avez besoin de longues, voire des allumettes, comme dans les salades ou Sauté. En plus d`améliorer la présentation des ingrédients, julienne crée une forme qui cuit plus uniformément. La technique fonctionne le mieux sur les légumes qui sont fermes et maintiennent leur forme quand on les coupe, comme les carottes ou les pommes de terre. D`autres légumes qui peuvent être julienne comprennent les poivrons, le céleri, panais et oignons. Boeuf, de porc et d`autres viandes peuvent être julienne aussi bien.

Pour julienne un légume rond, comme une carotte, couper la carotte en longues sections de 2 pouces. Coupez les côtés arrondis de sorte que les morceaux de carotte deviennent des rectangles, puis découper ces morceaux dans de long 1/8"planches -thick. Ces planches peuvent ensuite être empilés et coupées en julienne. Pour un légume de forme irrégulière, comme un poivron vert, retirez d`abord le haut, le bas et le noyau. Trancher le poivre une fois et le rouler sur une planche à découper. Après avoir enlevé les côtes, il peut être julienne en faisant fines tranches le long de la largeur du poivre.

herbes à feuilles fraîches, telles que le basilic peuvent être coupés en utilisant la technique de chiffonnade. Le mot chiffonnade moyenne "chiffons" en français, parce que la pile résultant d`herbes ressemble à des bandes de chiffons. Les avantages de la fabrication d`un chiffonade d`herbes est que la surface de la plante augmente considérablement, ce qui signifie que plus de saveur peut être extraite de celle-ci avec moins de temps de cuisson. Un chiffonnade peut également être fabriqué à partir de légumes verts à feuilles, comme les épinards ou le chou, qui permettra de réduire le temps de cuisson nécessaire.

Pour faire une chiffonnade de basilic, de recueillir plusieurs, feuilles de basilic frais propres et les organiser dans une pile. Ensuite, rouler étroitement la pile à travers la largeur des feuilles de sorte que le résultat est un cylindre en forme de cigare. Avec un couteau bien aiguisé, couper des bandes minces de la pile, le tranchage en direction du rouleau. Lorsque vous faites une chiffonnade d`épinards, le chou vert ou d`autres feuilles plus grandes, il peut être nécessaire d`enlever les tiges avant de rouler les feuilles.