Comment faire du chou rouge allemand

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Début à la fin: 1 heure

Portions: 8

Niveau de difficulté: Facile

Le pH du sol de l`Allemagne a un effet kaléidoscopique sur le chou rouge. Dans les sols acides du sud, une teinte bleuâtre imprègne, ce qui lui vaut le nom Blaukraut, ou de chou bleu. Dans les sols alcalins de l`Allemagne centrale et septentrionale, où vous trouverez rotkohl et Rotkraut - ou chou rouge - un violacé, couleur radicchiolike domine les rangées de choux. En dépit de ses conventions de nommage, le chou rouge braisé est une préparation cohérente dans toute l`Allemagne: un exercice dans la saveur d`équilibrage dans laquelle le vinaigre et les pommes nient naturel amertume et l`ail du chou et les oignons jouent des rôles de soutien, piquantes.

Ingrédients

  • 1 chou rouge, 2 à 2 1/2 livres
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d`huile végétale
  • 5 gousses d`ail, hachées
  • Pincée de flocons de chili
  • 3 gousses
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 2 pommes acidulées moyennes, épépinées et coupées en tranches
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 1/2 tasse d`eau
  • Pincée de sel

Pointe




  • Shred le chou et de préserver sa couleur en même temps. Quartier le chou et découper chaque morceau de noyau. Réglez le quarts côté coupé vers le bas et les couper transversalement en 1 bandes / 3 pouces de large. Mélanger le chou râpé avec le vinaigre de cidre et de le mettre de côté.

Chauffer 2 cuillères à soupe d`huile végétale dans une grande casserole épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l`ail, les flocons de chili, clous de girofle et les oignons et cuire jusqu`à ce que les oignons ramollissent, environ 8 minutes.

Ajouter les choux, les pommes, les graines de carvi et de l`eau déchiquetés. Ajouter une pincée de sel et mélanger le chou et les pommes à l`aide de pinces. Couvrir la casserole.

Cuire le chou jusqu`à tendreté mais toothsome, environ 45 minutes. Mélanger le chou toutes les 15 minutes.

Assaisonner le chou au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

Pointe

  • Ceci est un plat qui goûte mieux le deuxième jour. Le chou et l`ail sont emballés avec umami, une sensation de goût qui se développe avec un peu de temps. Le résultat est une saveur florale, l`arôme capiteux et salé-sucré mieux décrit comme onctuosité.

Notes de cuisine

Ajouter une qualité Sud de chou allemand en remplaçant la graisse de bacon pour l`huile végétale. Hacher 6 tranches de bacon épais coupé en morceaux 1/2-inch et les faire cuire à feu doux jusqu`à caoutchouteuse. Mettez de côté le bacon et faites cuire le chou dans les graisses fondues, avec des ajouts comme décrit ci-dessus. Incorporer le bacon réservé dans le chou dans les dernières minutes de cuisson.

Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Alimentaire européenne