Choucroute est bien connu - parfois aimé, parfois vilipendé - sur ses propres mérites. Mais la préparation de la choucroute est livré avec un effet secondaire inattendu: la production de jus de choucroute, qui est le plus souvent inutilement gaspillé. Ce jus, cependant, est tout à fait stimulant dans son propre droit, et peut souvent être utilisé comme tonique digestif.
Faites votre choucroute: hacher, râper, et autrement préparer votre chou en fonction de vos préférences. Comme vous le faites, ajoutez trois cuillères à soupe de sel pour cinq livres de chou, à la fois de préserver le chou et pour créer la saumure de conservation.
Ajouter les fruits, les légumes, les herbes, les épices, etc. Mélangez vos ingrédients bien ensemble, et et les emballer dans un pot en céramique. Ajouter un peu à la fois, et l`écraser après chaque addition. Laissez un peu de place pour ajouter le bouchon.
Placez une plaque parfaitement et uniformément à l`intérieur du pot (pas seulement sur le dessus). Courbez le bouchon avec un poids propre, et couvrir le tout à la fois le pot et le poids avec un chiffon.
Appuyez sur la fiche périodiquement - aussi souvent que toutes les quelques heures. Dans les vingt-quatre heures, la saumure doit élever au-dessus du couvercle. Si la saumure n`a pas encore augmenté en un jour, ajouter de l`eau salée (une cuillère à café de sel à chaque tasse d`eau) jusqu`à ce qu`elle fait. Laissez le ferment de cruche dans un coin.
Vérifiez sur le progrès du kraut chaque jour ou deux. Grattez tout moule que vous trouverez sur sa surface, laver la plaque et le poids, et un test de goût à chaque fois que la saveur renforce - il le fera beaucoup plus rapidement à des températures chaudes de l`été.
Retirer un bol de choucroute à un moment au cours des prochaines semaines. Après la choucroute a été mangé, la saumure laissé est le jus de choucroute.
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