Tous les marinades passent par un processus de fermentation. Concombres sont décapés dans une solution de saumure ou du vinaigre pour leur permettre de fermenter. La saumure donne les cornichons un goût amer et l`ajout d`autres ingrédients saveurs les cornichons. Le niveau de la saumure de l`acidité tue efficacement la plupart des bactéries, mais la saumure doit être chauffé à fond pour tuer en toute sécurité toutes les bactéries dangereuses persistantes après les cornichons fermentent. Une fois que vous fermenter correctement les cornichons, les stocker dans votre réfrigérateur ou d`augmenter leur durée de vie en les traitant dans un conserveur de bain d`eau.
Choses que vous devez
- 4 lbs. concombres de décapage
- brosse à légumes
- Couteau
- 2 cuillères à soupe. épices de décapage
- Mijoteuse ou en verre de qualité alimentaire ou des récipients en plastique
- 1/2 tasse de décapage sel
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 8 tasses d`eau
- Bol
- dîner en verre propre ou une assiette à tarte
- bocaux Pine
- serviette propre
- Casserole
- Les filtres à café
Sélectionnez les concombres de décapage qui sont vert foncé et ferme. Éviter les concombres avec de grandes quantités de zones blanches ou jaunes ou des verrues.
Laver les concombres sous l`eau courante froide et de les frotter avec une brosse à légumes. Couper l`extrémité apicale des concombres et les jeter.
Ajouter 1 cuillère à soupe. de décapage des épices dans le fond de la mijoteuse, le verre de qualité alimentaire ou un récipient en plastique. Ajouter les concombres de décapage au conteneur. Mélanger 1/2 tasse de sel de décapage, 1/4 tasse de vinaigre blanc et 8 tasses d`eau dans un bol. Remuer jusqu`à ce que le sel se dissout. Ajouter 1 cuillère à soupe du reste. de décapage d`épices sur les cornichons.
Immerger les concombres dans la solution en les pesant vers le bas avec une assiette propre ou une assiette à tarte. Ils ont besoin de s`asseoir 2 pouces dans la saumure pendant qu`ils fermentent. Remplissez deux à trois bocaux avec de l`eau et placez-les sur la plaque pour submerger les concombres. Couvrez le récipient avec une serviette propre pour empêcher la saleté, des débris ou des insectes de contaminer les cornichons.
Stocker les cornichons à la température ambiante entre 70 et 75 F pendant trois à quatre semaines. Vérifiez sur les cornichons deux à trois fois par semaine. Retirez tout moule ou l`écume de la surface. Jeter les cornichons si elles ont une odeur fétide, apparaissent gluante ou sont trop mous.
Retirez les marinades quand ils apparaissent uniformément translucide. Versez la saumure de cornichon dans une casserole. Chauffer l`eau salée et porter à ébullition. Laisser mijoter la saumure pendant 5 minutes. Filtrez à travers des filtres à café.
Désinfectez bocaux pinte conserveries dans une casserole d`eau bouillante pendant 10 minutes. Faire bouillir les couvercles dans un petit pot d`eau pendant 4 à 5 minutes.
Remplissez les bocaux de conserve avec les cornichons. Verser la saumure chaude sur les cornichons et de laisser 1/2 pouce d`espace de tête. Fixer les couvercles sur les bocaux de conserve. Placez les cornichons dans le réfrigérateur lorsqu`il est refroidi. Ils vont durer jusqu`à 6 mois au réfrigérateur.
