Comment faire la choucroute maison

Instructions

1. La Recette: Choucroute est un mélange de 3 Tbs sel et 5 # chou.

   Le sel libère l`eau cellulaire à partir des feuilles de chou râpé. L`eau de la cellule et le sel forme une saumure qui aide à la fermentation et de la conservation. Taille du lot est limité uniquement par la taille de l`Krock!

2. Récolter le chou maturité après la première gelée.

   Givre augmente la teneur en sucre du chou. Une teneur plus élevée en sucre aides fermentation et améliore la saveur.

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   Retirez les feuilles de chou extérieures. Vous voulez une tête ferme propre. Quartier du cabage. Découpez le noyau.

4. Shred le chou. Cela peut être fait avec un couteau pointu. De grandes quantités de chou peuvent être rapidement déchiquetés avec un coupe-kraut. Nous avons un grand trois lames coupe-kraut tout comme la grand-mère. Le chou râpé recueille dans un grand bol comme il est déchiqueté.

5. Peser le chou. (Rappelez-vous de déduire le poids du bol!) Ajouter (3) Tbs de décapage (non iodé) de sel pour chaque (5) lbs chou râpé. Bien mélanger.

   

6. Placez le chou salé dans la mijoteuse. Pound descendre à fond. Vous pouvez utiliser votre poing, un pilon, ou à la fin d`une batte de baseball. Assurez-vous que vous utilisez est propre. Brine devrait commencer à former comme vous martelez sur le chou râpé.

7. Répétez ce processus jusqu`à ce que votre chou est parti ou de votre chou est 3" - 4" du haut de la mijoteuse. Vous devriez maintenant avoir une couche de saumure 1" - 3" profonde sur le dessus de votre compacté, chou râpé.

   

8. Appuyez sur une grande assiette propre dans la partie supérieure du chou. La plaque devrait être un pouce ou plus petit que le pot. L`idée est de forcer le chou au-dessous de la surface de la saumure. La saumure protège le chou fermenter de l`air.

9. Ajouter un poids à la partie supérieure de la plaque pour le maintenir vers le bas et garder le chou submergé. Tous les objets lourds propres va fonctionner. Grand-mère a utilisé une belle pierre lisse elle a gardé juste pour le but. Nous utilisons (4) bocaux quart de conserves remplies d`eau.

10. Couvrez le dessus du pot avec un chiffon de mousseline pour le garder propre.

    Fermentation commencera dans un jour ou deux. Bubbles formeront les ferments de chou. Écumer toute Skum qui forme chaque jour ou deux. Après 3-4 semaines, les bulles cesseront. Votre choucroute est terminée!

11. Choucroute peut être stocké dans le même pot dans lequel il a été fermenté. Voici comment les vieux temporisateurs stockés choucroute. Nous traitons les nôtres dans des bocaux.