Conseils poitrail fumeurs

Avant de mettre votre poitrine en un morceau savoureux de viande enrichi avec la bonté de fumée, vous aurez besoin de le préparer. Si la poitrine n`a pas déjà été rognée, vous aurez besoin de retirer une partie de l`excès de graisse sur le dessus, de sorte que la couche de graisse est d`environ 1/4 pouce d`épaisseur. Couper la section de graisse dans environ carrés de 1 pouce, juste dans la viande. Cela permettra à jus de pénétrer plus profondément dans la viande lorsque la graisse savoureuse fond au large pendant le fumage.

Peu importe la façon dont vous souhaitez ajouter de la saveur à une poitrine, que ce soit avec une marinade ou frotter à sec, il existe des techniques spécifiques utilisées pour être sûr que les saveurs pénètrent dans la viande. Marinades sont l`une des façons les plus simples à ajouter de la saveur distinguée à la viande. Une marinade de base peut se composer d`un bâton de beurre fondu, votre choix d`épices, et environ 1/4 tasse d`eau. Tout type de marinade est bien, que ce soit acheté en magasin ou maison. Pour fournir la saveur tout au long de la poitrine, placez la dalle de viande dans un récipient en acier inoxydable (environ 6 pouces de profondeur, avec un couvercle) et verser la marinade sur le dessus. Si la poitrine est pas trempé, vous aurez besoin de tourner la poitrine sur toutes les deux heures alors qu`il repose dans le réfrigérateur. Réfrigérer la nuit de la poitrine dans la marinade.

frotte sec, comme les marinades, peuvent être achetés en magasin ou maison. Les épices comme le poivre de Cayenne et sauces comme Tabasco fourniront la viande copieux avec un délicieux coup. épices chaudes devraient être limitées à une pincée ou deux. Lorsque l`on frotte la poitrine, obtenir entre les scores (carrés de 1/4-inch faites dans la graisse). Chaque côté de la poitrine doit être frotté deux fois. Enveloppez-le dans une pellicule de plastique et le mettre dans le réfrigérateur pendant 24 heures ou plus. Plus le hic repose sur la viande, plus la saveur va pénétrer. Briskets peuvent mettre au réfrigérateur jusqu`à trois jours.

En général, une poitrine doit être cuit une heure par livre entre 220 et 240 degrés Fahrenheit. Bien entendu, les temps varient en fonction de la taille, la densité et la qualité de la poitrine, ainsi que le fumeur que vous utilisez. Si vous utilisez un fumeur de l`eau, la vapeur elle-même permettra d`éviter la poitrine de devenir sèche. Toutefois, si vous utilisez un fumeur pit standard, pour éviter le dessèchement, envelopper la poitrine dans une feuille d`environ cinq heures avant qu`il ne soit terminé de fumer.

Si vous utilisez des puces doux, comme la pomme, utiliser deux ou trois additions de puces. Toutefois, si vous utilisez des bois plus solides comme le caryer, le chêne ou mesquite, utiliser moins de jetons pour éviter l`amertume.

Lorsque la poitrine atteint une température interne de 180 à 190 degrés Fahrenheit, il sera prêt pour le service. A 195 degrés, il déchiqueter facilement, idéal pour les sandwichs tirés. Il est important, cependant, pour éviter de trancher la viande dès qu`elle sort du fumeur. Slicing prématurément la poitrine entraînera les jus savoureux à sortir. Au lieu de cela, envelopper la poitrine dans une feuille d`aluminium et le mettre de côté pendant environ une heure. Les jus seront ensuite absorber de nouveau dans la viande.