Comment faire la sauce au pesto

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    "nourriture italienne" est pas un style culinaire unique, mais un ensemble de traditions chères et très différentes qui ont évolué au fil du temps. Chaque région du pays a ses propres préparations emblématiques, ce qui rend l`utilisation intelligente de ses meilleurs produits. sauce Pesto est un bel exemple, la capture de la saveur fraîche de basilic célèbre aromatique de Gênes. Il est une simple sauce de basilic transformé en une pâte avec de l`ail, le fromage parmesan et, en général, les noix de pin. Préparation traditionnelle a appelé à la mise en pâte laborieusement les ingrédients dans un mortier et un pilon, mais un robot culinaire moderne rend la sauce rapide et facile.

    Choses que vous devez

    • Ail
    • Sel
    • Basilic frais
    • Huile d`olive
    • Les noix de pin, grillées
    • parmesan
    • Beurre (facultatif)

    Instructions

    1. Mesurer la quantité de basilic frais à votre disposition en dépouillant les feuilles de leurs tiges et les emballer hermétiquement dans une tasse à mesurer. Un petit robot culinaire peut accueillir environ 3/4 tasse à 1 tasse de basilic serrées, tandis qu`un processeur pleine grandeur peut gérer 2 à 3 tasses.




    2. Hacher une gousse d`ail pour chaque tasse de feuilles de basilic que vous utilisez. Saupoudrer l`ail avec le sel, et le transférer dans le bol de votre robot culinaire.

    3. Ajouter la moitié du basilic et le pouls à quelques reprises pour hacher coarsely- puis ajouter le reste. Avec le moteur en marche, ajouter l`huile d`olive en un mince filet jusqu`à ce que l`ail et le basilic sont réunis pour faire une pâte grossière. Vous devrez peut-être jusqu`à 1/4 d`huile d`olive par tasse de feuilles de basilic.

    4. Arrêter la machine et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de noix de pin grillées par tasse de feuilles de basilic. Démarrer la machine à nouveau, et traiter le pesto jusqu`à ce que les noix et le basilic forment une pâte lisse avec une texture uniforme.

    5. Terminer la sauce en remuant dans un maximum de 1/4 tasse de fromage parmesan par tasse de feuilles de basilic, soit à la main avec une cuillère ou en pulsant votre robot jusqu`à ce qu`il soit incorporé. Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à soupe ou deux de beurre ramolli à ce stade, ainsi, de faire le plus crémeux sauce, mais c`est optionnel.

    Conseils & Avertissements

    • Bien que la version canonique de la sauce est faite avec le basilic et les pignons, les variations sont fréquentes. Par exemple, les noix sont souvent utilisés comme un substitut pour les noix de pin plus coûteux. Autres fromages caillebotis piquantes, comme Asiago ou Pecorino Romano, peuvent être utilisés avec ou à la place du parmesan.
    • D`autres plantes vertes, telles que la roquette ou de persil, peuvent être utilisés pour "étendue" le basilic si vous ne disposez pas de grandes quantités à votre disposition. Ils sont moins savoureux que le basilic, donc les cuisiniers italiens ajoutent souvent anchois à la sauce de base comme un moyen de tirer son intensité. Ajoutez-les au début avec l`ail, donc ils vont être complètement hachés et distribués uniformément à travers la sauce.
    • Si vous ajoutez trop d`huile à votre pesto, il aura une consistance lâche et bâclée. Vous pouvez épaissir doucement en ajoutant un peu plus de noix ou de fromage supplémentaire. Après la sauce est assis pendant 10 ou 15 minutes, il va épaissir sensiblement. Dans un pincement, vous pouvez également utiliser une ou deux cuillerées de chapelure.
    • Ajouter le sel avec parcimonie au début de votre pesto de décision. Le fromage parmesan vous ajoutez à la fin est très salée, et il peut faire votre sauce fini désagréable si vous ne faites pas attention. Commencez avec juste un pincer puis goûter la sauce une fois qu`il est terminé et ajouter une autre pincée ou deux de sel si sa saveur semble plat.
    • Prêtez une attention particulière à la quantité de basilic appelé dans votre recette. Certains appellent pour les feuilles serrées, tandis que d`autres appellent pour eux d`être vaguement emballé. La différence peut être importante, étant donné que "en vrac" et "serré" sont des termes vagues. Chaque tasse de feuilles serrées est à peu près équivalent à 2 à 3 tasses de feuilles volantes.

    Les références

    • Crédit photo nata_vkusidey / iStock / Getty Images
    Nourriture boisson / Plats principaux / Recettes de pâtes

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