Conch, un coquillage durable, nécessite attendrissement avant la cuisson pour un appel d`offres, morsure facile. Vous avez une courte fenêtre de temps lors de la cuisson conch- tant conque pas assez cuits et trop cuits ont une consistance semblable au caoutchouc. Conch fait le mieux avec une méthode de cuisson haute et sèche, ou quand il est cuit à feu vif avec un peu d`huile pendant une courte période de temps. Shallow friture et sauteeing travail de conque mieux pour une solution de fruits de mer rapide, mais vous pouvez également ajouter la conque aux ragoûts de fruits de mer, comme la bouillabaisse ou cioppino, dans les 30 dernières minutes de cuisson pour une approche cuisson lente.
Appuyez sur la conque avec regardant coups de maillet à viande jusqu`à ce qu`il soit environ 1/4 pouce d`épaisseur, à l`aide du côté texturé de la tête de maillet. Pat la conque sèche avec une serviette en papier et assaisonner au goût des deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
Trancher la conque en 1/3 à des tranches 1/4-pouce d`épaisseur. Chauffer quelques cuillères à soupe d`huile d`olive dans une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Pour ajouter du piquant et de notes à base de plantes, ajouter 1 ou 2 brins de thym frais ou de romarin à l`huile comme il chauffe.
Ajouter la conque à la poêle et faire revenir jusqu`à coloration dorée, environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Transférer la conque à une assiette recouverte de papier absorbant pour drainer.
Terminez la conque avec des herbes fraîchement hachées et un peu de jus de citron.
Appuyez sur la conque avec un maillet à viande, en utilisant le côté noueux de la tête de maillet, jusqu`à ce qu`il soit environ 1/4 pouce d`épaisseur. Trancher la conque en 1/2 à morceaux de 1 po.
Chauffer environ 1 pouce d`huile de canola dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Pause et oeuf ou deux dans un bol et fouetter avec une touche de crème ou de lait, juste assez pour éclaircir la couleur.
Assaisonner la conque au goût et draguer dans la farine. Trempez la conque dans le lavage des oeufs et du pelage des deux côtés avec des miettes de pain. Poser la conque à l`huile à l`aide de pinces.
Faire revenir la conque jusqu`à coloration dorée, environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter la conque sur une plaque avec des serviettes en papier.
Éponger l`huile de la conque avec une serviette en papier et finir avec des herbes fraîchement coupées.
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Début à la fin: 2 heures
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Difficulté: Modéré
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